當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個(gè)，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...
  • 特點(diǎn)：做法新穎，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 山牯佬小牛腿一只（1250g）；將芹菜、胡蘿卜、圓蔥榨成味汁；牛腿入味汁浸泡5分鐘，瀝干水入烤箱用200℃烤12~15分鐘，取出撒孜然粉、辣椒粉，裝盤即可。...
  • 制法：1、取白鰱魚頭5個(gè)，從中間砍開后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見圖1）。2、往每個(gè)魚頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚頭圍擺在圓盤內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚頭...
  • 材料：主料：湛江嫩子雞一只（約700克）輔料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克調(diào)料：精鹽200克、味精5克制作：1、將湛江雞宰殺、除內(nèi)臟，切成3厘米長、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待...
  • 材料：主料：寸筋骨輔料：五香鹵水鍋調(diào)料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、取長在豬后腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香鹵水鍋里鹵熟，撈起來待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色...
  • 原料：小銀魚200克，菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵。調(diào)料：料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克，味精8克,鹽13克。制作：1、小銀魚洗凈，加鹽5克、味精5克、料酒調(diào)味后腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色...
  • 材料：原料：凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克，排骨、蛋餃各80克，蕓豆20克，青筍15克。調(diào)料：A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克），鹽、味精各4克，姜末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個(gè)，清雞湯1千克。做法：1、將...
  • 此菜由黃金流沙土豆演變而來，利用南方的水果紅毛丹，和自制酸奶融合成菜，從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜適口，還具有水果的清香。原材料主料：紅毛丹16個(gè)，自制酸奶100克。調(diào)料：藍(lán)莓醬、白糖、...
  • 特點(diǎn)：中西合璧，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 材料：主料：黃牛腿肉輔料：小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)調(diào)料：蠔油、老抽、干生粉、味精、醬油、辣椒醬做法：1、把黃牛腿肉切成小片，納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。2、鍋里放菜油燒熱，下小青椒節(jié)...
  • 材料：主料：大墨魚350克，蓮菜150克。輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。調(diào)料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄欖油5克，廣東米酒5克。制作：1、將大墨魚改刀成片，沖水制凈，備用；蓮菜洗凈，改刀...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。2、鍋入色拉油150克...
  • 原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈...
  • 原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料：紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，...

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