當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 糯米初加工：泰國糯米5000克洗凈，放入清水浸泡1小時，裝入專門蒸米的竹簍中，隔水大火蒸90分鐘至熟，取出倒入盤中，加融化的椰糖100克充分拌勻，攤開自然晾涼，讓糯米吸入椰糖的甜香味。走菜流程：取...
  • 特點：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。明蝦20只，鹽筍150克（可用...
  • 主料：主料：草魚1條輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調(diào)味...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。原料帶皮驢肉500克，香芋100克。調(diào)料色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各...
  • 做法：1、把大鯽魚宰殺治凈后，入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚的調(diào)料汁。2、凈鍋...
  • |食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...
  • 原料：泥鰍200克，雞蛋4個。調(diào)料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。制作：1...
  • 主料：小仔雞一只。配料：野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料：鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。制作：1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油...
  • 食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量耗時：準(zhǔn)備時間10分鐘內(nèi)、制作時間半小時-1小時做法1)準(zhǔn)備原料2)...
  • 介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點改良：首先，在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
  • 主料：豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。輔料：鮮荷葉4張，青豆100克。調(diào)料：糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部