當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 制作：劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、...
  • 原料：牛肉500克，水晶粉60克，白菜20克。調(diào)料：雞蛋5個(gè)，香菜、青蒜苗，雞粉，胡椒粉各3克，牛肉湯300克，鹽8克，味精5克，蔥花、姜米、生粉各2克。制作：1.牛肉用攪拌機(jī)制成牛肉蓉，入鹽5克...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊(duì)，掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬(wàn)，仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì)，年?duì)I業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開(kāi)了十家分店...
  • 原料：鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...
  • 這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做，紙包炸雞，顧名思義，就是將整雞用紙包住，入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上，“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料，采用最原始的蔡倫造紙法...
  • 5A雪花牛肉柔潤(rùn)鮮嫩，再加入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無(wú)比。初加工：1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個(gè)的泡發(fā)好。3.將油菜心...
  • 砧板：牛腩600克改刀成10厘米見(jiàn)方的塊；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。爐頭：1、牛腩焯水，放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2...
  • 原料：湘新15號(hào)青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽(yáng)豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作：1、將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
  • 主料：長(zhǎng)腳大鳳爪輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟后炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5厘米長(zhǎng)）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料：鍋...
  • 我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞，在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過(guò)程一沖將柴雞10只制凈，用流動(dòng)水沖洗半小時(shí)，漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中，加蔥段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡蘿卜...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質(zhì)均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨，...
  • 不用一滴油炒制的雞蛋您吃過(guò)嗎？這就是民間常用的烹飪方法——凹制，類(lèi)似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美，比蒸水蛋筋道，比炒雞蛋軟嫩，美妙的味感勾起了兒時(shí)的回憶，一經(jīng)推出，大受好評(píng)。原料：柴雞蛋5個(gè)，鮮...
  • 風(fēng)味特色：水煮魚(yú)起源于重慶渝北地區(qū)，產(chǎn)生至今三十年的時(shí)間，迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”，但肉片與魚(yú)的烹調(diào)方式卻不盡相同，肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟，連湯帶料一同上桌；而魚(yú)...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...

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