當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈北京填鴨1只（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。制作：1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿...
  • 原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 材料：主料：鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料：蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調(diào)料：鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法：1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把鮮魷剞十字...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 做法：1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。2、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入復(fù)制醬料稍炒并摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節(jié)以后，再加鹽、老抽調(diào)味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節(jié)，即成。...
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...
  • 原料：新鮮豬腰300克，豆腐皮2張，芥蘭50克，火腿腸條30克，腌漬好的魚肉條30克。調(diào)料：孜然粉3克，干椒絲10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守義麻辣鮮代替）3克，鹽2克。制作：1、...
  • (售價25元/份日銷45份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個。調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。制...
  • 材料：主料：美國鵝掌5只。輔料：豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料：鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型：家常味制作方法：1、選用美國進口...
  • 做法：1、鮮鱖魚宰殺治凈后，加鹽、豆腐乳、白酒，以及少許的干辣椒節(jié)、花椒、香料，拌勻后冬天腌一周，夏天腌三四天（需放進5℃的冰箱里）。腌漬時，還需在魚身上壓一塊石頭。2、腌好的鱖魚先放平底鍋里煎熟，再入鍋...
  • 主料：活黑魚輔料：黃飛紅香脆椒、洋蔥、青紅椒調(diào)料：味達美味極鮮醬油、鹽、味粉、糖制作：將黑魚肉切丁，腌制過油，加入輔調(diào)料，炒勻裝入龍舟。...
  • 主料：里脊肉100克蝦仁200克青紅椒各50克洋蔥20克時蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張 1.將里脊肉洗凈切成小長片蝦...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 亮點：紫薯粉絲制熟后會散發(fā)出濃郁的紫薯香味，與鱔絲、泡菜同燒成湯菜，薯香加酸香，成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口，香味濃郁，紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者：杭州新世紀(jì)大酒店廚師長郭藝兵大致做法：...

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