當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 燉排骨一般步驟：1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2、撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本...
  • 材料：原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤調(diào)料：海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作：1...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈后斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈切成塊...
  • 主料：關(guān)東參1條，熟帶皮牛肉200克，青瓜300克。調(diào)料：高湯500克，鮑汁150克，花雕酒10克，海鮮素5克，鹽5克，雞汁5克，雞油5克，水淀粉10克。制法：將海參、牛肉放入高湯中，加鹽、海鮮素、花雕酒調(diào)味，用中小火煮6...
  • 原料：凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。調(diào)料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，...
  • 口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點(diǎn)：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
  • 用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克做法：1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；2、鍋入油燒至6成熱，下...
  • 原料：腌好的牛肉片200克、青筍絲150克、金針菇、發(fā)好的水晶粉各100克、青紅二荊條辣椒圈50克、蔥花20克、鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量制法：1、鍋里放色拉油燒至五成熱，...
  • 材料：主料：牛腱肉、懷牛膝輔料：白鹵湯做法：1、把牛腱肉治凈，入鍋汆水后，再放到加有白鹵湯鍋里，另外放入懷牛膝一起鹵制。待牛腱肉軟熟時，分別撈出來晾涼。2、出菜時，把牛腱肉和懷牛膝分別切成片，裝盤后澆少...
  • 材料原料：精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。 調(diào)料：棗木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各...
  • 材料：主料：中子排1500克。配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。調(diào)料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。制作方法：1.將排骨...
  • 制作/駱賢文原料：臺灣黑珍珠50克，鱈魚舌400克。調(diào)料：精鹽5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、蔥段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高湯25克。制法：1、黑珍珠用開水煮30分鐘后過涼。2、鱈魚舌入開水中...
  • 材料：主料：運(yùn)城紅薯粉500克，清水3500克、手工饃兩個輔料：蒜茸30克、辣椒面5克調(diào)料：紅油20克、生抽10克、老抽3克、鹽3克做法：涼粉的預(yù)制：運(yùn)城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細(xì)密漏過篩，倒入鍋中小...
  • 大名鼎鼎的云南汽鍋雞鮮香味美，銷量很大，長期使用的汽鍋也有濃郁的雞香味，但價格不太親民。梁總廚把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽鍋豆腐，不見雞卻彌漫雞香，價格實惠很是熱賣。做法：、汽鍋提前蒸熱，放入白菜...
  • 原料：蝦仁200克、青筍尖100克、泡椒末20克、豆瓣醬15克、干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1、蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料...

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