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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯，再配上地方特產——瓦楞馓子（魯西南特產，因形似瓦楞而得名，焦香酥脆，曾為貢品）一起上桌泡食，鮮美香脆。先煮后清洗海帶發(fā)得透此菜主料也可以用泡發(fā)的干海帶代替。在煮發(fā)干海...
  •  原料 魚回魚1條（重約700克）調料 蒜苗、香芹、金針菇、銀芽、青筍尖各50克，泡椒醬100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，鹽、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，紅薯粉20克...
  • 原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：將乳扇切成細絲，用1根乳扇絲從中間扎成小捆，入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開呈金黃色的菊花狀，裝盤，撒糖霜、食用玫瑰花即可。點評：狀如菊花，酥脆香甜。大理乳...
  • 材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水做法：把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤后，配自制的蘸水碟一起上桌。自制蘸水：取炒香的豆瓣醬納...
  • 原料：肥鵝肝200克，京蔥250克，青紅椒50克，熟芝麻1克。調料：鹽8克，賀盛雞粉15克，黑椒粒10克，白糖5克，牛油5克，白芝麻、干蔥末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。制作：1、京蔥洗凈切斜刀片，青紅椒、肥鵝肝切...
  • 材料：主料：柴雞輔料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當歸調料：麥芽糖、料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉做法：1、把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開，放適量麥芽糖攪勻...
  • 砧板：毛山藥450克洗凈，不去皮切成長7厘米的段，用錫紙逐個包好。爐頭：1、將包好的山藥放入黑沙煲內，撒入粗鹽將山藥埋起來，密封黑沙煲后將其放入瓦缸內，用小火煨制1.5小時。2、客人點菜時，去掉錫...
  • 制作：1、把鵝皮刮去油脂后，切成寬1厘米、長6厘米的條，入碗再加料酒、胡椒粉、鹽、味精和花椒粉拌勻碼味，待用。2、取面粉、生粉、小蘇打、花椒粉、色拉油和適量的清水放碗里，調成酥糊再把鵝皮放進去，裹勻糊以后...
  • 原料：牙片魚頭一個。配料：蒜瓣100克，紅蔥頭50克，蔥段10克，香菜3根。調料：魚頭醬50克，老抽5克，鹽2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、將牙片魚頭切成八塊用老抽、鹽、...
  • 旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡單，不使用過多的調料調味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...
  • 原料：北極貝、熟火雞肉、黃瓜、泡紅蘿卜(市場有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3張，香芹、蘭花、橙子片、櫻桃各2克。 調料：卡夫奇妙醬、雞湯、果仁碎（品種可任選）各50克，香油5克，泰國辣雞醬100克，鹽10克，...
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜片、蔥節(jié)、農家辣醬、青椒調料：鹽、料酒、鮮湯、味精做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結和姜片爆香后，倒...
  • 原料：芒果4個，牛里脊300克，青紅椒各50克。調料：老抽5克，味精10克，干淀粉50克，雞蛋2個，香油5克，色拉油500克。制作：1、將芒果一切為二，將肉取出切成條狀，將芒果殼做成盛器。2、將牛里脊切成柳葉形，加老抽...
  • 技法介紹：三次煮沸關火，燜出細嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關火，即煮沸關火燜至七成熟開火煮沸關火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質細嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點：香辣開胃，魚...
  • 菜品特色：商場類餐飲首選干鍋類爆款產品。牛蛙肉質柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學生們的喜愛。制作時間：10分鐘菜品售價：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...

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