當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式：按關(guān)注熱度
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原創(chuàng)思路：這是一款兩吃菜品，所謂兩吃，不是說一菜兩味，而是可能熱吃也可以冷食。調(diào)味湯汁是燒開調(diào)制而成的，如果趁熱倒在原料上即是一款熱菜。如果提前調(diào)好湯汁倒入原料中，浸泡放置，待點菜時已放至常溫，上...
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材料：臭鱖魚150克、糯米50克、馬蹄40克、火腿30克、香菇20克、蘆筍10根、米泡適量、雞粉4克做法：1、將臭鱖魚改成4厘米x6厘米的魚片；2、將糯米餡放入魚片中，卷成魚卷，裹上蛋清和米泡；3、將魚卷放入五成油溫的鍋...
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材料：味型：家常味主料：精二刀肉200克。輔料：蒜苗30克、青紅椒各10克、虎掌菌200克。調(diào)料：豆瓣15克、甜面醬4克、豆豉4克、山珍精（香、鮮）各3克。制作：1、先將二刀肉去毛洗凈，入鍋煮熟切片待用；2、黑虎掌菌去...
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賣點 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調(diào)料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
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原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個，云南甜醬油20克，白糖20克。制法：1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜...
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原料：活鱖魚1條（約重900克），圓蔥絲50克。調(diào)料：A料（大蔥段40克，生姜片30克，黃酒100克，精鹽4克），B料（黃豆醬200克，豆豉100克，海鮮醬、豆瓣醬各50克），C料（孜然粉、紅椒粒...
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材料：主料：新鮮洋鴨450克。配料：瀏陽本地辣椒。調(diào)料：茶油35克，鹽3克，味精2克，瀏陽豆豉3克。制作：1.將新鮮洋鴨去內(nèi)臟，清洗干凈入鍋，煮熟后晾干水。2.將晾干后的洋鴨以瀏陽本地方法熏制。3.將熏制好的洋鴨去...
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亮點：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來在研究新菜品時嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調(diào)料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調(diào)油...
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私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
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這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
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原料：茄子2個（約200克），桂魚肉80克，發(fā)好的小鮑魚10個，蝦仁50克，蟹粉100克，竹筍50克，香菇50克。調(diào)料：鮑魚汁（市場出售成品也可，但最好用煲制鮑魚時的汁）20克，柴魚花（日本料理調(diào)料）10克，鹽5克，白葡萄...
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鯧魚也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，刺少肉嫩，深受人們喜愛。它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。鯧魚富含硒、鎂等微量元素，對冠...
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食材新鮮猴頭菇新鮮菠蘿青紅椒生粉面粉泡打粉制作1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。2．將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。3．菠蘿削皮，切成扇形塊待...
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主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時候糖分會焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成2厘米...
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原料：草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調(diào)料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火...
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