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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來(lái)切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋...
  • 制作/程祥華我說(shuō)利由這道菜是在燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的。增加了低成本的茄參后，成本不到15元，售價(jià)為38元，給客人的感覺(jué)是超值的、上檔次的。制作方法1.清美牌豆腐干400克洗凈，在表面打間距為0....
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)后納入盆中，倒入開(kāi)水后蓋上...
  • 原料：海螺，馬頭魚(yú)，松茸菌，芝士，黃椒醬，卡鹽，姜蓉，蔥末。制法：1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黃椒醬、芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6分鐘～7分鐘，備用；2、將馬頭魚(yú)肉用卡鹽腌5分鐘，加姜蓉、...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 此菜以呼倫貝爾羔羊的后腿為主料，配以十多種香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，采用特殊的工藝鹽烤而成，羊腿在烤制過(guò)程中受熱均勻，其所含的營(yíng)養(yǎng)成份得以充分保留，是一道地道的滋補(bǔ)佳肴。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、食后口齒留香...
  • 糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，武漢的糯米雞與雞肉沒(méi)什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡(jiǎn)稱(chēng)。糯米雞是武漢人過(guò)早的常見(jiàn)小吃之一，任何有油炸點(diǎn)心的過(guò)早攤點(diǎn)都會(huì)有糯米雞供應(yīng)。糯米...
  • 做法：1、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，把海鮮菇和青紅椒條放進(jìn)去，炸熟便撈出來(lái)待用（見(jiàn)圖1、圖2）。2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來(lái)控油（見(jiàn)圖3）。...
  • 冬季是干鍋盛行的季節(jié)，東營(yíng)百盛園酒店有一款“干鍋雞腿菇”，看起來(lái)沒(méi)有什么特別之處，但是一天能賣(mài)到多份，原因在于做這款菜所用的秘制干鍋醬是總廚葛忠運(yùn)自己研制的，干鍋醬里面用到的一種香料粉，是根據(jù)特定比例...
  • 亮點(diǎn)：這道菜以奉化芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷(xiāo)份左右，是一道操作簡(jiǎn)單、非常實(shí)用的家�？谖恫恕Ｔ希悍罨筌担▊�(gè)大皮薄，淀粉含...
  • 原料：米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法：1.把米豆腐切薄片，青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱，先下姜片和蒜片炒香，再下米豆腐片，翻炒的同時(shí)放鹽、味精和雞精...
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個(gè)、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚(yú)宰殺制凈，去掉...
  • 雞爪本無(wú)肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿(mǎn)，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
  • 材料：原料：鮮蝦、茉莉花、海苔。調(diào)料：自制復(fù)合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋?zhàn)欣飰|底；2、另把鮮蝦去頭，對(duì)剖成尾部相連的兩半；3、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開(kāi)的茉莉...

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