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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：味上沈廣主料：寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料：老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。調(diào)料：味精1克，生抽7克，醬油3克。制作：1、帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。2、瘦肉...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來。細鹽200克加入蛋黃...
  • 一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。主料：雞(一只二斤)調(diào)料：大蔥15g、香蔥15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
  • 主料:筍殼魚一條（約重600克）。輔料:姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。調(diào)料:味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
  • 原料:雞胗、豬肚尖各500克,湖南小紅椒10克,蒜苗10克。調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。制法：1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。2、小紅椒切...
  • 味型：泡椒味原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
  • 材料：味型：荔枝味主料：豬里脊肉300克輔料：大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克調(diào)料：蔥30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...
  • 原料：去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。制法：1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上...
  • 材料：原料：金針菇200克，肉松35克。調(diào)料：煉乳、甜辣雞醬各50克，鹽、干生粉、色拉油各適量。制法：1、切去金針菇的兩頭，加鹽和干生粉一起拌勻后，投入七成熱的油鍋，炸至色金黃且酥脆時，出鍋瀝油裝...
  • 做法：1、把泥鰍魚剖開魚腹，去凈內(nèi)臟和魚頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放...
  • 材料：原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結(jié)、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡單易學的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學習。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 特點：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費者的需求。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔任過多家餐飲企業(yè)的主...

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