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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：豬五花肉500克輔料：南瓜300克調料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作：1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長8cm...
  • 原料：鱷魚腩300克，淮山500克、紅棗5克，干金針30克，云耳10克，十三香5克。青紅辣椒10克。調料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。制作：鱷...
  • 做法：1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。2、把雞蛋磕入碗里攪散，加入鹽和清水攪勻以后，再分裝窩盤里，上籠蒸3分鐘后取出來，放上青稞和...
  • 創(chuàng)意由來：由“麻醬鳳尾”聯(lián)想到“麻醬藕片”，再把麻醬藕片變成熱菜，就誕生出一道香甜回咸、麻醬味濃的麻酥藕。藕是脆脆的，芝麻醬濃香，搭配在一起，爽口但不單調。味型：甜香回咸，麻醬味濃。同行點評：藕做成以...
  • 此菜有三大設計點，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復合性更強；最后此菜十...
  • 原料：鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量做法：1、取鮑魚仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放...
  • 原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒...
  • 原料：蓮藕1000克，培根250克，鮮蘆筍150克，熟糯米飯，鳳尾蝦10只（約500克）。調料：鹽5克，味精7克，胡椒粉5克，豬板油10克，姜汁5克，濕生粉8克。制作：1、蓮藕洗凈放在鹽水（水和鹽的比例是100：3）中浸泡10分鐘...
  • 材料：原料：辣螺300克，話梅30克。調料：五香粉6克，A料（生姜片、鹽各10克，黃酒6克，味精4克）。制作：1、將辣螺放在清水中靜養(yǎng)至無沙。2、話梅用50℃的溫水泡制1小時，取出話梅，加入A料做...
  • 主料：小乳豬一只（3000克）配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。工藝流程：選料→整理→腌制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒...
  • 北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成，市場售價16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準高端市場推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內用一頭黑蒜做點綴，上桌...
  • 材料：主料：鱤魚1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過程：1、將魚去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機制成魚茸備用。2、將魚茸加入蔥姜水...
  • 主料：鵪鶉500克輔料：干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調料：1將鵪鶉斬成小塊，加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達美味極鮮5克、白蘭地3克喂口，流程： 2將喂好...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調的原則是“粗菜精...

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