當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋克，茶樹菇節(jié)克，洋蔥絲克，自制豉油克，小米椒節(jié)、香菜節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、味精、老抽王、濕淀粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量制法：、將洋蔥絲投入油鍋并加少許的鹽，炒斷生以后，盛在窩...
  • 原料：蓮藕釀綠豆500克，大骨250克，時菜50克配料：鮑汁50克蓮藕在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕性偏涼，適合燥熱的南方人食用，所以對于蓮藕的做法，也是千變?nèi)f化。歷來粵菜里就有綠豆釀蓮藕...
  • 材料：主料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。做法：1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開水，大火...
  • 材料：西瓜400克、芝麻菜200克、煙熏三文魚20克、黃瓜20克、蘆筍10克、櫻桃番茄4顆、拉菲拉香脂醋、紅酒、糖制作：1、將拉菲拉香脂醋和紅酒以及糖調(diào)配成汁備用；2、將西瓜切片，雙面各烤半分鐘；3、櫻桃番茄一切二，...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 制作：1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟，撈出來先拆去骨頭，再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱，放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香，再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋，炒至鴨掌絲已熟透時，淋一點...
  • 原料：新西蘭A級羊排（瘦肉型），京蔥100克。調(diào)料：迷迭香5克，當(dāng)歸3克，八角20克，香葉20片，鹽100克，雞粉50克，生抽100克，西芹、胡蘿卜、洋蔥各500克，以上用料放入純凈水15千克中，大火燒開，小火煲一個小時便成...
  • 原料：安格斯牛肉500克，蓮菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。調(diào)料：色拉油50克，傻瓜果蔬汁45克，黑椒汁40克。制作：1.安格斯牛肉切成5厘米見方的塊，沖去血水，控干水分，放在盆里，加入...
  • 原料：黃臘丁500克青椒節(jié)250克小米椒節(jié)15克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、香油、花椒油、木姜子油、菜油各適量制法：1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆后加鹽、胡椒粉和料酒腌味，下入七成...
  • 原料：清遠雞1只，鮮菠蘿50克，蜜棗2個，自制醬料50克。制法：1、清遠雞治凈，用自制醬料腌制1小時，入焗爐以250℃~300℃焗至金黃，取出，斬件裝盤；2、菠蘿、蜜棗洗凈，切丁，放入清水中煮5分鐘，撈出瀝水，放在雞肉...
  • 其實非常簡單的一道菜。大至工藝：初加工——腌制——拍粉——炸制。材料：小魚、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、植物油。操作步驟：1、小公魚無需去鱗，去掉內(nèi)臟后清洗干凈，瀝干水分。2、蔥、姜切...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長久保溫。批...
  • 做法：1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼后，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一個雞蛋并添入適量的水和胡椒粉，...
  • 原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料：鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌...
  • 原料：生蠔8個（重約800克），蘭花、香芹各10克。調(diào)料：脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蠔洗凈外殼，用西餐刀插入殼內(nèi)，使勁將殼翹開,取出生蠔肉。2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈...

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