當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛骨髓150克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產(chǎn)的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。制作：1、...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 主料：雪花牛肉粒250克。輔料：洋蔥絲10克，蒜片5克。調(diào)料：嘉豪撈拌汁10克，勁霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。做法：1、將雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋蔥絲炒熟，放進(jìn)碟內(nèi)；蒜片炸成金黃色待用。3...
  • 做法：炸藕夾：蓮藕去皮后切成連刀片，夾上豬肉餡，掛上用生粉、吉士粉、面粉、鹽和泡打粉調(diào)成的脆炸糊，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出即成。炸藕海：蓮藕去皮切絲，加少許的鹽拌味后，再加適量的脆炸糊拌勻，用筷子...
  • 原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒...
  • 制作/蘇州大風(fēng)車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜，我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐，口感很滑嫩，自制的成本也低，一份兩塊，每份賣17元，非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
  • 熗鍋魚源自蘭州，是以草魚或鯰魚、黑魚等淡水魚為主料，結(jié)合西北烹飪技法及川味火鍋的特點(diǎn)而創(chuàng)制成的一種鍋品。 熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油...
  • 原料：財(cái)魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。制作：1、鍋上火...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，海腸300克，松花蛋2個(gè)，黃瓜80克，炸香的腰果碎30克。調(diào)料：自制醬汁100克。制作：1、將海腸兩頭去除（每側(cè)約去除1厘米），待血水自然流出后控凈，放在砧板上，用刀背從海腸的一頭刮至另一頭，以...
  • 材料：主料：黃臘丁輔料：蔥段、姜片、蒜片、干辣椒調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、味精、料酒、高湯做法：1、黃臘丁600克宰殺制凈，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，腌制5分鐘...
  • 卷卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。1、將面團(tuán)的材料混合，放入面包機(jī)里揉至成團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；2、...
  • 材料：鮮玉米、白糖、桑葉做法：把鮮玉米磨成稠漿，納盆并加適量的白糖調(diào)味，分別舀在洗凈的桑葉上面后，用手去折疊包成半圓形的粑，逐一制完后再入籠蒸熟，取出來裝盤便好。...
  • 原料：杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕淀粉10克，色拉油1500克。制法：1、將杏鮑菇順長(zhǎng)切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸干水分，粘勻糯米粉；2、鍋入...
  • 材料：龍利魚、紅薯、甜筒、蘋果沙拉醬做法：1、把龍利魚治凈切片，上漿后，放入低油溫鍋中滑油后撈出瀝油備用。2、把紅薯切細(xì)絲，入油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí)撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內(nèi)，再將滑過油的魚片放在紅...

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