當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 原料：活湖蝦300克，生咸鴨蛋清2個，生雞蛋黃2個。調(diào)料：香蔥10克，紅椒5克，蔥姜3克，花椒2克，精鹽5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。做法：1、將活湖蝦摘去頭部蝦殼留須爪，洗凈加蔥、姜、花雕酒、花椒、精...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
  • 原料：鮮芒果肉500克，洋蔥50克，青紅椒各5克，油炸腰果15克，海鮮醬100克，檸檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黃油100克。制作：1、一半的鮮芒果肉切成細粒，另一半用攪拌機攪打成蓉泥；腰果用刀拍成細末，洋蔥切成...
  • 豬肚經(jīng)過處理不僅不腥，而且香脆爽口，十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料：原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽50...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進軍豐收日以擅長烹制寧波海鮮聞名，將海參與川菜的麻婆豆腐相結(jié)合，提升了麻婆豆腐的“身價”，非常受食客歡迎。原料：豆腐1盒，水發(fā)海參100克，肉末50克，香菇末30克...
  • 材料：主料：豬前夾肉輔料：生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法：1、把豬前夾肉治凈并切成小塊，然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，攪打上勁待用。2、在...
  • 原料：水發(fā)海參750克，白果50克，胡蘿卜5克，西芹段3克，西紅柿150克，黃瓜片100克。調(diào)料：姜25克，蔥30克，豬油30克，雞油20克，鹽6克，雞精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鮑汁4克，港順雞汁8克，料酒10克，上湯200克，...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。...
  • 還是實話實說，真的是沒做過扣肉，因此對于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個理由：畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花...
  • 原料：洞庭湖野生甲魚1只（重約800克），菜花200克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬100克，鯰魚湯1千克，味精、雞精、山西老陳醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大蔥、青椒各30克，八角、...
  • 此菜的亮點在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對比較簡單。制作時一是注意加入生雞蛋時一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時，應(yīng)該注意的是油溫要高一點，上色要相...

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