當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 從菜名上來說，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
  • 做法：1、把新收獲的小麥磨成粉，納盆加入適量清水、蛋液、鹽、味精和蔥花，攪勻成面漿待用。2、取煎鍋上火，放入純菜油燒至三成熱時(shí)，用手勺舀起面漿淋鍋中煎炸成粑狀，待半煎半炸至麥粑兩面色金黃時(shí)，撈出來...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞輔料：大蒜、甘蔥頭調(diào)料：鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法：1、把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒，是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品，和湖南的小炒黑山羊有相似之處，是湘菜北漂一個(gè)可以學(xué)習(xí)的做法。原材料主料：羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克...
  • 制作：1、鮮嫩桑葉400克洗凈，入沸水（水中加少許雞油、鹽）快速汆水，撈出浸入冰水備用。2、另起鍋入鯽魚湯（鯽魚用豬油煎至微黃，倒入開水，旺火燒沸后改小火煲1小時(shí)，濾渣即成）500克，下入桑葉旺火...
  • 制法：1.將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
  • 做法：1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味后，撈出來切丁并拍上生粉，然后下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。2、鍋里放油燒熱，先下大蔥顆、干辣椒節(jié)、姜片和鮮花椒熗香，再倒入松茸盯青紅椒顆翻炒勻，烹...
  • 材料：胡蘿卜半個(gè)，彩椒半個(gè)，玉米粒小半碗，豌豆粒小半碗，橄欖油適量，清水一碗，鹽適量步驟：1、胡蘿卜、彩椒都切丁，備用2、熱鍋，倒橄欖油3、胡蘿卜丁下鍋，依次加入青豆、玉米粒、彩椒，輕輕翻炒4、加...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的��；馬蹄1...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 原料 桂魚750克，魔芋結(jié)100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料 濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順?biāo)馊乩苯丰u5克，雞蛋黃6個(gè)，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉...
  • 特點(diǎn)：制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。原料：牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。調(diào)料：A料（蔥...
  • 原料：五花肉，洞藏酸菜調(diào)料：雞油，豆油，十三香，東古醬油，蒜苗制作方法1、凈鍋內(nèi)加雞油、豆油，大火加熱，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至顏色略黃，起鍋待用。2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鐵板上...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 串燒雞柳葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。原料：雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精５克、料酒10克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４克、辣椒面５克、孜然粉５克、花椒面１克、植物油10克、淀粉1...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部