當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 爐頭：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個(gè)大小相同的托盤上（托盤尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 原料：山雞400克，牛蛙400克。配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達(dá)美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟，淋油可以給客人營造一種生動(dòng)的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 制法：把帶皮豬坐臀肉放入加有姜蔥的水鍋里，煮至剛熟便撈出來，稍晾后切成薄片。取面粉納盆，加鹽和清水調(diào)成稀漿，倒入加有底油并炙好的鍋里，攤成麥粑后，再出鍋切成小塊。鍋里放少許的底油燒熱，下豬肉片爆炒...
  • 材料：主料：豬五花肉、雞脆骨輔料：八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料：鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法：1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠...
  • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • 荊沙魚糕原料：魚糕600克，肉圓子6個(gè)。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
  • 制作：1.金針菇150克焯水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛400克，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。...
  • 主料：精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...
  • 原料：去骨羊腿肉，洋蔥，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，鹽，日式青芥汁，孜然碎。制法：1、將去骨羊腿肉用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水腌至入味，瀝干水分后卷成肉卷，用繩子固定形狀；2、羊肉卷...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背，去掉...
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實(shí)又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。制作：1.去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨...

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