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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮蠶豆300克，鮮百合50克。調(diào)料：蔥5克，姜5克，鹽10克，味精10克，色拉油50克，紅油50克。香料：八角1個，豆蔻4個，干辣椒4個。制作:1、蠶豆去皮，在每個老蠶豆上刺一個小刀口，放入碗里，加鹽5克、清水150克...
  • 做法：1、把巖豆在開水盆里浸泡數(shù)小時后，撈入燒開的鹵水鍋里，待小火鹵煮30分鐘，撈出來瀝去汁水并拌勻生粉，在油鍋里炸至酥脆便撈出。2、凈鍋里放少許的油，下干辣椒節(jié)、花椒和青二荊條辣椒圈一起炒香后，...
  • 是將姑蘇“水八仙”植物——馬蹄、茨菇、蓮藕、蓮子、茭白、雞頭米（芡實）、菱角等混合在一起，先入沸水鍋焯水后，再下入油鍋滑炒，調(diào)味后便出鍋裝盤。...
  • 制法：1、把鮮活土泥鰍剪去頭并去內(nèi)臟治凈。2、鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時，加入泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。3、接著摻入適量清水，燒開后加鹽、白糖和味精調(diào)味，并撒入少許保鮮青花...
  • 這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快！自制料汁：鍋入底油燒至四成熱，下姜米300克、小米辣圈200克爆...
  • 做法：1、把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內(nèi)熟時，倒出來瀝油。另把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色后，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，...
  • 雞血的常見吃法要“帶湯”，但羅華卻將其擠干水分，加肉末、辣椒做成小炒，口感香韌、帶著鍋氣，是食客喜愛的下飯美食。制作流程：1、煮熟的雞血200克包入紗布，用力捏碎，擠干水分。2、鍋入底油燒至五成熱...
  • 做法：1、取豆腐切成長條塊，下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出，在一側(cè)劃一條口子，掏出部分豆腐后，釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡，再次下油鍋稍炸后撈出，即成豆腐包子坯（見圖1）。2、凈鍋放適量的菜油燒熱，下姜末、蒜...
  • 材料：原料：干灰樹菇50克，熟風(fēng)干肉片100克，青紅二荊條圈50克，姜片、蒜片各少許。調(diào)料：味精、美極鮮、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。制法：1.把干灰樹菇先放溫水盆里漲發(fā)好，再放鮮湯鍋里煨入味，撈...
  • 1.把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來備用。另取生抽、醬油、...
  • 此菜卷入油豆皮淋炸至金黃酥脆，切小段交錯擺盤，瞬間變得超有格調(diào)。這道菜成本僅要3元，售價18元，毛利高達80%。批量預(yù)制：1、鍋入色拉油30克燒熱，下入鹵水豆腐塊500克用手勺壓碎并炒干水分，調(diào)入...
  • 此菜味重麻辣且略帶火鍋風(fēng)味。先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生后，盛窩盤里墊底。凈鍋放油燒至三四成熱時下牛肉絲，滑油后倒出來瀝油。鍋留底油，先放姜米、...
  • 這款蝦有個響亮的名號——“黃非紅酸湯養(yǎng)生蝦”。由于底湯色澤非黃非紅，故得此名。長沙青瓷1310湘菜館總經(jīng)理陳慶華在貴州酸湯的基礎(chǔ)上減酸減辣，用番茄果肉營造出香滑綿密的口感。食客吃完蝦后都會喊老板添...
  • 燒燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多...
  • 做法：1、把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然后下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜...

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