當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:牛排2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，牛排汆水后沖涼洗凈...
  • 石鍋牛蛙，石鍋雞，石鍋鱔魚等這些石鍋菜品經(jīng)常出現(xiàn)在湘菜菜譜里面，石鍋菜系現(xiàn)在已經(jīng)是湘菜里面一個很重要的菜式。石鍋菜為什么這么受歡迎，主要是因為石鍋菜比鐵板菜保溫效果更好，沒有干鍋菜品那么油膩，而且...
  • 提前預(yù)制：400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸�；穑湃腚u腰浸泡20分鐘。走菜流程：1、500克石子涼油下鍋，中火將油溫?zé)涟顺蔁幔缓罄^續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃，...
  • 食材：豬腳3只、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、土豆1個黃豆芽1把、西紅柿1枚、青蒜2棵、魚腥草少許四川榨菜50g、香蔥2棵、老姜2片木姜子油1茶匙、料酒2湯匙、油適量制法：1.豬腳洗凈，切成大塊放入冷水鍋中，大火煮開至...
  • 把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時，放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入...
  • 材料：原料：花蟹4只重600克，花生油20克。調(diào)料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，蔥白段5克，洋蔥片5克。制作：1、花蟹洗凈，去殼留用，蟹肉斬成5厘米見方的塊，生沙姜片用刀拍兩下備用。2、將沙煲放在煤氣爐上...
  • 原料：鯰魚一條1000克。配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克，香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。調(diào)料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克...
  • 主料：牛肉100克，黃豆芽300克。>配料：剁辣椒50克。>調(diào)料：味精10克，雞精10克，老抽20克。>制作方法：1.黃豆芽過水，洗凈后過油炸熟備用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒...
  • 做法：1、把豬前腳燒皮后，刮洗干凈再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用清水漂洗凈。2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊并加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨后入六成熱的油鍋浸炸約5...
  • 材料：主料：豬大腸、豬頭肉輔料：土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料：鹽、味精、醬油做法：1、制作時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)...
  • 材料：鵪鶉、山藥、紅棗、枸杞、鹽、胡椒粉、味精制作：1、把鵪鶉治凈，先是投沸水鍋里汆一水，然后撈出來沖洗干凈。2、取砂煲上火，摻鮮湯燒開后，放入鵪鶉和山藥塊，燉至湯汁濃白時，撒紅棗和枸杞，加鹽、胡椒粉和...
  • 做法：1、把鯽魚宰殺治凈，在表面拍上干生粉待用。2、鍋里放色拉油燒至八成熱，逐條下入鯽魚，炸至表面酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，隨后放在燒燙的鐵板內(nèi)。3、鍋留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡...
  • 主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
  • 濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn)：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn)：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部