當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，...
  • 做法：1、將魚頭剁成條，加適量蔥、姜、料酒、鹽腌漬入味，然后撈出來搌干水分，再加入雞蛋和脆炸粉和勻，待用。2、鍋入少許色拉油燒熱，下入魚頭條半煎半炸至色金黃后倒去多余的油，再撒入干辣椒絲和蔥花，并...
  • 原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。制法：1、宮廷黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入...
  • 把清遠雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。...
  • 原料：牛尾2條（重約1500克），胡蘿卜300克，紅辣椒50克。調(diào)料：色拉油100克，鹽5克，味精3克，白糖2.5克，醬油10克，豆瓣醬15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。制法：1...
  • 旺銷理由我與朋友聚餐去了一家鐵板燒店，店內(nèi)皆是鐵板類菜肴，其菜肴均原汁原味、綠色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小鐵板加入自己調(diào)制的醬汁烹制各種蔬菜，豈不食之健康，味道更美？果真當(dāng)此類型菜品推出...
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣點：冬季來臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料：豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜（拍破）、香蔥（挽結(jié)）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量炒肉料：拍蒜、青...
  • 6.烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。主料：烏魚蛋100克配料...
  • 材料：原料：干牛肝菌50克，干老人頭菌50克，鮮雞樅菌50克，雞腿菇100克，五花肉75克，紅椒圈、蔥花各少許。調(diào)料：鹽2克，糖1克，雞粉3克，李錦記蒜蓉辣椒醬10克，蠔油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各適量。做法：...
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當(dāng)歸2.5克，姜片10克，魚露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 預(yù)制醬汁：1、用料：發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克。2、鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸...
  • 賣點：首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個代表，用它做菜，客人感覺有檔次，有品位，點擊率自然很高。其次，排骨的成本比較高，如果單獨成菜，勢必會造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還...
  • 味型：麻辣味主料：山藥150克，青筍50克，四季豆100克，黃瓜50克。輔料：紅椒30克。調(diào)料：醬油15克，老油30克，辣椒醬10克，蠔油6克，雞精6克，味精4克，鹽2克，花椒油8克，香油1克。制...

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