當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  • 原料：番茄6個各100g/個，粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒各50g，西蘭花150g。制作：1、番茄飛水、去皮、挖空備用。2、粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒用上湯煮煨入味、輕勾薄芡即可，當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入番茄內(nèi)，...
  • 材料：150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。制作：1、取藜麥浸泡30分鐘；2、煮熟保存在冰箱里；3、準(zhǔn)備紅洋蔥...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：熟雞脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，凍粉、海米各克。調(diào)料：蒜泥克，白醋克，蔥油克，味精克，鹽克。制作：、取用熟雞脯肉撕成雞絲；攤好的蛋皮切成絲；木...
  • 前幾年做“國宴”時，店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜，其余無一幸存。此菜選料家常，通過廚師的巧手快速擺出花形，灌入自吊高級清湯蒸熟，菜品清鮮養(yǎng)生，把普通食材做出了不普通的效果，極受顧客...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見方的滾刀塊，鍋放油...
  • 原料：九寨溝產(chǎn)蕨根粉250克,小青、紅朝天椒各10克，純凈水500克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，白醋10克，泡野山椒5克，蔥花2克。制法：1、將蕨根粉先用涼水泡約2小時，鍋放水置大火上，燒沸后下入泡過的蕨根粉，待水再次沸...
  • 做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這...
  • 食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油做法：1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。4.鍋...
  • 制法：1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻。5、團(tuán)成土...
  • 原料：茄子500克。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽...
  • 原料：雞毛菜200克，小米50克，枸杞子少許。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。制作：1、將小米蒸熟；將處理干凈的雞毛菜、枸杞子焯熟。2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調(diào)味后裝...
  • 材料：主料：鮮秋葵200克輔料：自制剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 材料：洋芋、菜油、鹽做法：把洋芋先放到水鍋（水不可過多），等到蓋上蓋燜熟后，潷去多余的水分，隨后在鍋里加少量的菜油和鹽，烘至鍋里水干且洋芋表皮略帶干香時，裝盤便可上桌。特色：這道菜可謂民間味十足，十分...

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