當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：魚片300克，熟米飯400克。調(diào)料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。制作：1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi)，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝...
  • 原料：鯽魚5條重約750克。調(diào)料：鹽50克，五香粉2克，老姜20克，大蔥、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鯽魚宰殺去內(nèi)臟洗干凈，瀝干水分，然后抹上鹽、五香粉、老姜、大蔥、花椒、料酒腌制1個小時。2、取出鯽魚...
  • 原料：山雞400克，牛蛙400克。配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，...
  • 價格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過可以很負責(zé)地告訴大家，即便售價是...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。制作：1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 茶香煙熏豆腐的特點是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 荊沙魚糕原料：魚糕600克，肉圓子6個。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟，淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復(fù)合，回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 原料：三文魚150克，紫甘藍40克，生菜絲80克，白蘿卜絲20克，魚子8克。調(diào)料：西式撈汁80克。制作：1、將紫甘藍、球生菜切細絲，沖水，冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚切細條，待用。3、取盛器，用生菜絲、紫...
  • 原料：鮮活小龍蝦1000克。調(diào)料：生姜30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香...

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