當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩，此時(shí)若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣相清麗、口味鮮爽。制作流程：1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口，撈出剝殼取肉...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國(guó)產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調(diào)料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國(guó)瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 王婷/文九吃/圖菜品提供：池州市黃公酒壚廚藝指導(dǎo)：吳祝華原料：小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量制法：1.將小鯽魚用茶水泡制一段時(shí)間...
  • 煮煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。1、魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；3、加入2大...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出...
  • 制作流程：1、石斑魚治凈，魚身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開，下入石斑魚，加入姜片、蔥段，倒入料酒，開鍋后撇凈浮沫，下入鹽、味精各5克調(diào)勻，繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟，撈起控水。3...
  • 特點(diǎn)：制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。原料：牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。調(diào)料：A料（蔥...
  • 材料：冰鮮帶魚300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時(shí)，撈出來(lái)控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
  • 大家在制作蒸鰣魚時(shí)多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來(lái)新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過(guò)泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...
  • 原料：鮮活黃臘丁1000克，白豆腐塊500克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（...
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個(gè)，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過(guò)涼，擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 主料：海螺肉500克，鮑魚300克。輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬(wàn)醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、雞精各適量。制作：1、海螺帶殼入沸水，煮至...
  • 原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時(shí)候還要蘸一種特制的味碟，很有特點(diǎn)。原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個(gè)，蝦仁50克，目魚20克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個(gè)，臭粉...

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