當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 此菜為北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年，金山城特級廚師一改龍蝦一蝦兩吃、一蝦三吃的傳統(tǒng)做法，精心設計，將元峰山辣椒用鹽水泡制，高溫發(fā)酵，泡出的泡椒酒香濃厚、色澤紅亮、味辣微醇，與龍蝦一起烹制...
  • 原料：基圍蝦500克，干鐵觀音8克,方包(長條形面包)50克，青、紅椒各10克。調料：干辣椒10克,豆豉5克,椒鹽20克，色拉油1000克。制作：1、鐵觀音放入500克開水中浸泡30分鐘后撈出茶葉，茶水備用;方包改成3厘米見方的小...
  • 原料：奶香饅頭8個，海鮮粒100克，胡蘿卜片20克，黃瓜片20克。調料：魚子醬15克，色拉油500克（實耗100克），沙拉。制法：饅頭切片炸香，夾黃瓜片裝盤，上頂海鮮，擠沙拉，點綴魚子醬即可。特點：造型美觀，口味獨特...
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 材料：龍蝦1只、大蝦8只、生菜30克、蔥絲、姜絲各15克、料酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁10克。做法：1、龍蝦剝去蝦殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀...
  • 原料：帶殼大連紫海螺500克，京蔥絲10克，香菜梗5克，檸檬一片約10克。調料：清雞湯500克，雞粉2克，味精2克，麻油5克。制作：1、將海螺入沸水大火燒，待到水再次煮沸時立即撈出海螺，將肉剔出，切0.5厘米厚的片，入...
  • 原料：基圍蝦600克，蓮藕150克。配料：洋蔥50克，西芹50克，蒜茸5克，蔥花5克，青紅椒末25克，香菜末15克，胡蘿卜60克，李錦記蒜茸醬75克，海鮮醬50克，蜂蜜25克，冰糖10克，老抽5克，口急汁0.15克，鹽5克，味精5克，...
  • 原料：鮮活草魚1條（約1000克）。調料：豬油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（將干花椒放入清水中浸泡10分鐘，撈出后剁細）25克，鹽10克，美極醬油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、...
  • 原料：鐵蟹兩只約350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，豬肉末50克。調料：生粉10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克，郫縣豆瓣300克，糍粑辣椒...
  • 材料：主料：回頭魚3000克。配料：小米椒10克蒜米10克千頁豆腐50克。調料：鹽10克料酒50克味精5克豬油50克。制作：1.將活魚殺凈去骨取肉。2.將凈肉改切成10cm長5cm寬的條形。3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。4....
  • 制作人：韓海剛韓海剛，男，現(xiàn)年歲，年月生，河北省唐山市灤縣人，從廚已經多年。從廚師學校畢業(yè)以后，年至年韓海剛在河北省邯鄲市一家酒店做學徒，他先從打雜干起，打掃衛(wèi)生，為其他廚師打下手。經過努力，年月考取...
  • 材料：原料：鳊魚一條配料：火腿、姜、蔥、青紅辣椒調料：鹽、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸魚豉油、一湯匙、食用油、一湯匙步驟：1、鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。2、切好的鳊魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，...
  • 材料：主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...
  • 原料：海螺2只（約200克），荷蘭豆50克，紅椒片20克。 原料：太太樂雞精5克，味精2克，蠔油8克，胡椒粉5克，黃酒8克，生姜片5克，色拉油500克，濕淀粉2克。制作：1、將海螺放入沸水中大火汆1.5分鐘，取出后用刀...
  • 原料:目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部