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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮目魚500克，青豆1克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞粉1克，糖0.5克，雞蛋清50克，精制油50克，高湯5克，干淀粉2克。制作：1、將目魚打成蓉，放鹽0.5克、味精1克、雞粉0.5克、糖、蛋清，攪勻后再用裱花袋裱成粗...
  • 原料：澳洲帶子250克，青椒30克，紅椒30克，胡蘿卜30克，青蔥1棵，菠菜葉100克。調(diào)料：色拉油1000克，（1）鹽2.5克，味精2.5克，雞精2.5克，雞蛋半個(gè)（取清留用），生粉5克。（2）橄欖油10克，泰國辣椒醬50克，鹽1克...
  • 原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。調(diào)料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。制作：1、基...
  • 使用汽鍋蒸魚，魚肉鮮美醇厚，制法新穎獨(dú)特。菜品提供：劉晟：湖南長沙人，湖南省烹飪協(xié)會(huì)理事、長沙市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。從業(yè)年，現(xiàn)任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經(jīng)理兼行政總廚。原料：草魚一條（重約千克）...
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...
  • 亮點(diǎn)：干香的小魚、吸味的馓子、清香的韭苔，匯合成這道酸甜口的小涼菜，異常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點(diǎn)睛之妙。制作：王健做法：馓子克、泰國小魚干（冰鮮小魚解凍，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味，入六...
  • 制作：1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進(jìn)...
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預(yù)制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 材料：主料：基圍蝦輔料：蒜末、蔥末、番茄汁、番茄醬、青梅醬調(diào)料：白糖、香醋、鹽做法：1、把基圍蝦逐一剪去蝦須，再分別從背部剖開，待下入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下蒜末、蔥末、番茄汁、番...
  • 此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場價(jià)90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來深受客人歡迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
  • 原料：鱔片300克，雞蛋清90克，韭菜頭50克（即韭菜根部的小塊莖），青紅椒各50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，香油10克，鹽5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷雞湯150克，干淀粉10克。制作：1、鱔片洗凈，切成蝴蝶片...
  • 亮點(diǎn)：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價(jià)卻高達(dá)元，每日可售出位。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 原料：淡干魷魚100克，鹵筒筍絲200克，干辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、姜絲各5克。調(diào)料：干鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。制法：1、把淡干魷魚用清水泡1小時(shí)后，撈出來切成絲...
  • 推薦理由：不同于貴州酸湯魚，此酸湯用酸梅醬和檸檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新穎，適合夏天，在潮香軒日售50多份，是創(chuàng)新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料：鱸魚（其他魚也可）一條約750克，金針菇、木耳...
  • 原料：墨魚肉150克，荷蘭豆100克，紅椒20克，心里美蘿卜15克。調(diào)料：芥末油10克，鹽1.5克，味精1.5克，綿白糖3克，蔥油、香油各5克，黃酒10克。制法：1、將墨魚洗凈切成薄片，再斬0.1厘米粗的細(xì)絲放入盆中，放入少許...

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