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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：3頭大蝦一只，金針菇20克，沙律醬50克做法：1、洗凈大蝦，開背，并用潔凈毛巾吸干水份；將金針菇用沙律醬拌勻。2、將大蝦放入焗爐，將溫度調(diào)到200度后燒至7—8成熟。3、取出，加入調(diào)好的金針菇，一起烤熟，然后...
  • 原料：精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿卜粒各20克，玉米粒60克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕淀粉3克。制作：1、草魚肉洗凈，入攪拌機(jī)內(nèi)...
  • 材料：主料：活赤鱗魚16條（重約250克）調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）做法：1、用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 材料：原料：籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。輔料：料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蠔油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。做法：籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料...
  • 特點(diǎn)：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個(gè)檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細(xì)嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點(diǎn)：香辣開胃，魚...
  • 旺銷理由：將海參與雞蛋進(jìn)行配伍，佐以自制松汁，略帶微辣，口味極佳，讓食客贊不絕口。制作：陳曉新原料：雞蛋個(gè)（重約克），漲發(fā)好的膠東刺參個(gè)。調(diào)料：自制松汁克，鹽克。制作：、雞蛋加水打散，加入鹽，入蒸箱蒸...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調(diào)料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石75...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 原料：小雜魚300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量制法：1、小雜魚治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。2、鍋留...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預(yù)制：1、小米500克淘凈，加涼水沒過入蒸箱蒸至開花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 本菜制作人：佘遠(yuǎn)武,特級烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百...
  • 原料牛蛙350克，蒜蓉50克，蔥絲、紅椒絲各3克。調(diào)料鹽1克，料酒5克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。制作1.將牛蛙殺好洗凈，改刀成塊，加入鹽和料酒腌制入味。2.凈鍋上火，下入...

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