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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：柚子300克，河蝦100克。調(diào)料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、椒鹽各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律醬100克。制作：1、柚皮切長6厘米的細(xì)絲，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0....
  • 原料：原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜（俗稱海菠菜）40克，面粉50克。調(diào)料：上湯1000克，糖5克，雞粉10克，花生醬5克，西芹段10克，香葉3克，姜、蔥各10克，香菜根10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克。制作：1、先將海...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
  • 亮點(diǎn):基圍蝦先鹵后火局，打破傳統(tǒng)鹽火局蝦的套路，口味更佳。原料:鮮活基圍蝦400克，粗鹽200克，錫紙1張。調(diào)料：鹽火局鹵水一鍋。制作:1、基圍蝦用竹簽穿上，斬去蝦須洗凈備用。2、鹽火局鹵水燒開入基圍蝦微火鹵5分鐘...
  • 做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 原料：鴨胗，白蝦，菊花脆腸，毛豆節(jié)。輔料：鮮湯，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，花椒粒。調(diào)料：鹽，味精，香糟鹵，古越龍山。做法：1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜，蒸熟，入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好，同樣鍋中...
  • 菜品提供：成都順興老茶館制法：1.小銀魚納盆，加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里，再加入少許飴糖（目的是為了粘得更牢，同時(shí)也能增添一點(diǎn)甜味）和清水，調(diào)成脆漿糊...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，將其做成辣味的，效果非常好。原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。調(diào)料：黃泡椒、剁椒各5...
  • 賣點(diǎn)回味無窮，后味微辣，比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀，入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克，用鍋鏟炒...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：雞蛋和海蟹的搭配新穎，烤蟹的風(fēng)味別具一格。特點(diǎn)：香味撲鼻，色澤誘人，味道鮮美。原料：海蟹兩只（重克左右），雞蛋六個(gè)。調(diào)料：黃油克，紅椒圈、洋蔥圈、陽江牌豆豉、鹽各克，海鮮汁一碗（佐料）。制作：...
  • 口味：紅艷油亮，青蒜碧綠，肉質(zhì)鮮嫩。作者：王碧波，現(xiàn)任西安標(biāo)點(diǎn)餐飲管理公司總監(jiān)。原料：對(duì)蝦克。調(diào)料：雞湯克，蔥姜末各克，青蒜苗克，料酒克，鹽、味精各克，白糖克，熟豬油克，香油克，制作：、將新鮮對(duì)蝦清洗...
  • 制法：1.雅魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉(zhuǎn)小火...
  • 原料:西米100克，扇貝200克。調(diào)料:家樂牌濃縮雞汁50克,鹽、雞粉各3克,清油200克,高湯500克。制作:1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。2、將扇貝撬...
  • 原料：小龍蝦750克，韭菜50克。調(diào)料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內(nèi)...
  • 中式食材：牛肝菌片50克、鮮鮑魚1個(gè)、五花肉丁20克西式食材：小土豆20克、培根5克、黑魚子醬5克中式調(diào)料：鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、姜片1克、云南干辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少...

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