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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料五花肉、白蘿卜各500克。調(diào)料傻瓜燜肉料45克，花生油10克，高湯750克。制作1.將五花肉治凈，先切成長方塊，加入傻瓜燜肉料30克拌勻，腌制3天。白蘿卜洗凈，切成跟五花肉大小相似的塊。2.凈...
  • 材料：原料：排骨500克，青紅椒圈10克，油酥花生米10克，洋蔥粒40克。輔料：木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，面包糠100克，油炸蒜粒20...
  • 原料：一字梅條肉500克,面包糠100克，香辣酥50克，色拉油1千克。調(diào)料：雞蛋60克，生粉20克，玫瑰露酒、香蔥、生姜各10克，檸檬5克，李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬各50克，白糖20克，千島汁60克。制作：1、梅條肉拍松，...
  • 凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；2、鍋中放入適量清水，大...
  • 材料：豬舌、五香鹵水、野芹菜、小米椒、鹽、花椒油做法：1、先把豬舌放入五香鹵水鍋鹵熟，撈出來切成片；另把野芹菜切成節(jié)，下入沸水鍋汆一水后，撈出來漂涼。2、臨出菜時，現(xiàn)把野芹菜節(jié)和豬舌片納盆，加小米椒末、...
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐2盒、火腿片80克、蠶豆瓣100克、榨菜丁10克、雞油30克、自制豉油汁25毫升、味精2克制法：1、將內(nèi)脂豆腐切成厚片，碼在氣鍋中墊底。2、在鍋中放入味精，撒上蠶豆瓣和榨菜丁，再將火腿片平鋪在蠶豆瓣和榨...
  • 創(chuàng)新點：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點是麻辣味非常重，缺點是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進辣椒油的麻辣味，所以...
  • 原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，姜末2克，蔥花2克，鮮荷葉1張調(diào)料：腐乳汁25克，甜面醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克制作：1、五花肉洗凈，切長15厘米...
  • 原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實...
  • 材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等做法：1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；2、白...
  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 毛利率60%人均消費60元此菜為了上菜簡潔，采用在鍋內(nèi)炒制，而不是傳統(tǒng)的烤制，上菜時配以燒好的鐵板上桌，既能保溫，又能聞到香菜和孜然的香味，適合佐酒。原料：切好的羊肉卷400克。調(diào)料：姜米、香菜段...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
  • 原料：豬小肚150克(約十幾個），云腿、青豆、豬肉皮各50克。調(diào)料：花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，鹵汁500克。制作：1、將豬小肚洗凈（清洗時放點料酒），云腿煮熟后切0.5厘米見方的丁，豬肉皮洗凈煮熟切成同大...

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