當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式：按關(guān)注熱度
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制作：孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級(jí)版：肉片自然紅亮，秘訣在于自調(diào)的一款腌料；以藜麥代替米粉，成菜不糊，顆粒分明，更有嚼頭。制作流程：1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水，改刀成厚0.4厘米的...
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這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...
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招牌賣點(diǎn)將雞爪與韓國年糕火鍋結(jié)合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
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豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會(huì)遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎...
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現(xiàn)燉柴火雞做法一原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣...
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
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介紹：借鑒了“石鍋三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸魚汁，幾個(gè)明星元素一個(gè)不少；魚頭站立上桌，也使菜品更具視覺沖擊力。原料：雄魚頭1個(gè)（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克），青椒圈250克，臘八...
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此菜是將鱈魚片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
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制作：北京太初·湘苑餐廳創(chuàng)始人王衛(wèi)這道菜是餐廳的絕對(duì)“王牌”，桌桌必點(diǎn)。其改良之處有以下五點(diǎn)：第一，魚頭經(jīng)過味水、醬椒兩步腌制，充分入味；第二，調(diào)料加入廣東欖角，去腥提鮮；第三，改干蒸為湯蒸，成菜...
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原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
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制作：代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
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主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
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此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚，運(yùn)用蒸的技法，最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分，另加入胡蘿卜、菜心、百合，成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工：1.將蝦仁300克去沙線，洗凈后切成粒，...
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亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
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