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  • 石鍋魚(yú)也叫魔石咕嚕魚(yú)——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚(yú)其間，石魚(yú)共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚(yú)。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú)，大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”，的確，現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • 主料：黑鬃鵝一只。料頭：紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條（全部用油炸香），八角2粒，香葉2片。腌料：燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克，九江雙蒸酒3克。上皮料：燒鵝脆皮水。走菜過(guò)程：1、將8.5...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚(yú)肚，搭配新鮮的松茸與竹蓀，用濃湯勾芡，味道香醇，竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生，深受食客喜愛(ài)。初加工：1....
  • 1.把豬五花肉放冷水鍋里，煮至五分熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼再切成塊。2.鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖并改小火翻炒，摻一點(diǎn)水炒至糖液呈粘稠狀時(shí)，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內(nèi)。3.凈鍋入色拉油，燒至七...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜，以肥肉為主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物資匱乏的年代頗受歡迎，是當(dāng)時(shí)宴席上常見(jiàn)的菜品。但隨著人們生活條件改善，這道菜品也因?yàn)檫^(guò)于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 黑棕鵝14只，鵝腎半個(gè)，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2...
  • 黃瓜一般都用來(lái)做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲，油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛(ài)。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細(xì)絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
  • 制作：許全這道籽烏排骨每天的銷(xiāo)量達(dá)30份，其好吃的秘訣有兩點(diǎn)：首先，壓制排骨時(shí)加入了自制骨香醬，這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成，既有油香又有醬香，還帶有淡淡的酒香；其次，走菜時(shí)...
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀，色澤靚麗，乍一看可能覺(jué)得制作復(fù)雜，其實(shí)菜品做好預(yù)制，走菜很快，不僅適合單點(diǎn)，而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚(yú)肉、豆腐、海苔、菠菜，海鮮和豆制品結(jié)合，鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富...
  • 原料：盱眙龍蝦1250克。調(diào)料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽...
  • 原料：凈乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。調(diào)料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
  • 制作：吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年，粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北，食客對(duì)這一單品的熱情持續(xù)升溫，吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn)，就推出了這款堪比會(huì)所品質(zhì)的高端菜，選用三年老雞吊成金黃濃湯，添入活鮑和花膠，成...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
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