當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雞蛋4個(gè)，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個(gè)，菜心四條。調(diào)料：油、鹽適量。過(guò)程：將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開(kāi)一個(gè)可放...
  • 這種令人有些古怪口感的風(fēng)味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用，通常用來(lái)涼拌肉類與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
  • 原料：雞腿肉300克，黃瓜60克，粉絲50克。調(diào)料：青芥辣2克，脆炸粉適量，日式七味粉5克（類似于五香粉），味精5克，鹽1克，白糖2克。制作:1、將雞腿肉切成2厘米左右的塊，加七味粉腌制一下。2、將腌好的雞腿肉拍脆炸...
  • 原料：秋葵150克蝦仁200克；調(diào)料：鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵從中間切開(kāi)放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用；2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...
  • 醬椒魚(yú)頭于2001年在長(zhǎng)沙“橫空出世”，并迅速流行開(kāi)來(lái)，風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)剁椒魚(yú)頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬，剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成，而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚(yú)的時(shí)候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚(yú)300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 黃魚(yú)先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預(yù)制：1.黃魚(yú)（每條長(zhǎng)度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹(shù)菇、蘿卜各1盤，香菜25克。調(diào)料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10...
  • 制作：1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，投入熱油鍋里滑熟便撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節(jié)爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調(diào)入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。...
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
  • 原料：白洋淀白蓮藕500克，銀鱈魚(yú)肉300克，鮮荷花1朵。調(diào)料：鹽、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，檸檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、將蓮藕去皮...
  • 老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調(diào)好味后，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)...
  • 原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。制作方法：...
  • 賣點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部