當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：海螺頭400克，玉米粒300克，竹葉20克，金華火腿100克，豬腳500克，老雞500克，西蘭花50克，紅椒片5克，胡蘿卜丁20克，芝麻3克。調(diào)料：魔廚鮑魚汁10克，太太樂雞汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，雞油5克，上湯1千克...
  • 主料：蝦肉200克。輔料：胡蘿卜100克，鮮棕葉1張，冰塊200克，蔥、姜各10克，檸檬1片。調(diào)料：糟鹵200克，礦泉水100克，糖10克，竹葉青酒20克。制作方法：1．用竹簽將蝦挑去蝦線，洗凈；...
  • 材料：原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。制作：1、干菜洗凈，放在清水中泡半小時(shí)，將一半干菜切成細(xì)絲，土雞宰殺，從尾部切開...
  • 亮點(diǎn)：貴州草海產(chǎn)的蜻蜓蛹，富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，是一種很少見的新原料，購買可聯(lián)系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克，干辣椒節(jié)、白芝麻各10克，花生碎50克，香油3克，蔥花5克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，十三香3克。...
  • 原料：膏蟹一只約500克，日本豆腐2盒約500克。調(diào)料：雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發(fā)好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味精5克，姜末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水淀粉5克，雞油20克。制法：1、...
  • 原料：銀鱈魚150克，蝦仁、墨魚各100克，青瓜50克，春卷皮12張。調(diào)料：咖喱粉20克，椰漿10克，魔廚高湯7克，鹽3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙醬10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、銀鱈魚、蝦仁、墨魚洗凈，...
  • 因?yàn)橹髁腺|(zhì)地不同，烹制過程中有細(xì)微差別，所以滋味也豐富多彩。魚盯兔丁等軟嫩的原料，講究油多火旺，主料滑熟后，快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜絲（或子姜�。┓磩�，其間放鹽、味精、雞精調(diào)味便好，講究...
  • 原料澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老干媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時(shí)，并改刀備用。2.將...
  • 材料：原料：雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
  • 主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。制作：1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控凈水分。2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3...
  • 做法：1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟，撈出來放碗里墊底，在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后，撈出來蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗，調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上，點(diǎn)綴放香菜即成。特色：這是將鹵水和搓...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購買可聯(lián)系：。制作：何平，國家高級(jí)烹調(diào)技師，...
  • 原料：鮮活土鱔魚400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量制法：1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開便把土鱔魚倒進(jìn)去，煮至...
  • 主料：牙片魚輔料：黃飛紅香脆椒調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、鹽、味精制作：1、將牙片魚制成魚茸，入鍋中汆制成橄欖形。魚丸拍粉入油中炸制；2、魚丸與黃飛紅香脆椒炒制而成。特點(diǎn)：酥香微辣，外脆內(nèi)嫩。...
  • 材料：主料：豬脊骨輔料：藕片、香蔥調(diào)料：鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動(dòng)水沖凈血水，撈出來搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少...

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