當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 原料:凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調(diào)料:蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、姜末各10克。制作:1、凈兔洗凈，放入...
  • 賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長(zhǎng)厘...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機(jī)。特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時(shí)，要加入甘草來(lái)中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤(rùn)。成菜同時(shí)具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克�？谒� A料（...
  • 原料：豬五花肉400克豬后腿肉350克水發(fā)海帶絲100克水發(fā)野菌180克大白菜200克雞蛋5個(gè)紅苕淀粉200克姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量制法：1.把豬五花肉切成10厘米長(zhǎng)、5厘...
  • 主料：魷魚(鮮)200克。輔料：雞蛋70克。調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，蔥花5克。制作方法：1.將鮮魷魚去掉明骨、紅...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復(fù)雜，經(jīng)過(guò)李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn)，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個(gè)、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚宰殺制凈，去掉...
  • 制作1、處理好的鮮鮑魚200克，打十字花刀，入沸水汆燙至熟后撈起入冰水過(guò)涼；蘆筍50克去皮改刀，與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。2、飛好水的竹筍入自制味汁腌制兩小時(shí)后下入鮑魚和蘆筍繼續(xù)腌制約兩小時(shí)至原料入味后...
  • 材料：原料：黃花魚1條。調(diào)料：香芹25克，南姜5片，番茄仔4只（重約15-20克），香茅10片，泰椒75克，姜條6片，鮮菇4個(gè)（重約12-15克），泰國(guó)辣椒膏15克，花奶35克，椰汁25克，檸檬汁...
  • 味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝板栗100克，胡蘿卜、年糕各150克，蔥花3克。調(diào)料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗凈，剁...
  • 主料：清遠(yuǎn)雞一只約800克，淮山150克。調(diào)料：紹興花雕酒80克，鹽15克,味精10克，雞精8克，香葉、桂皮各10克，姜20克，蔥15克，咖喱粉3克。制作：1、雞宰殺治凈，瀝干水份。姜拍松，蔥挽結(jié)。2、紹興花雕酒放入盆內(nèi)，依...
  • 春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時(shí)，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤中的水果丁還剩下大半。為...
  • 原料：青魚中段250克，玉米片（脫水玉米壓扁制成，市場(chǎng)有售）100克。調(diào)料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。制法：1、青魚洗凈去背上魚骨，切去魚皮，改刀成6×4×0.5厘米的片，入盛器加鹽、雞精...

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