當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料澳洲M9雪花牛肉400克，獨(dú)頭蒜50克，迷你蔬菜50克。做法1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨(dú)頭蒜批成薄片。2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟，烹少許白蘭地酒，淋上黑椒汁翻勻。3.撒上炸脆的蒜...
  • 做法：1、把雞蛋殼放開水鍋里煮3分鐘后，撈出來除去蛋膜。把銀耳加冰糖和清水熬至湯汁濃稠時(shí)，取凈湯并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果凈肉采用分子膠囊技術(shù)，做成芒果蛋黃。3、先把銀耳湯舀入蛋殼內(nèi)，再...
  • 食材：毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒做法：1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香。2、再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)...
  • 這道菜關(guān)鍵在于制作鹵水和牛骨頭湯，一道菜的制作成型和工藝步驟有極大的的關(guān)系，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響成菜。原材料主料：美國牛肋骨根，青紅椒圈少許。調(diào)料：高湯、黑椒碎、濕淀粉各適量。制作步驟、牛肋骨入自制鹵水，...
  • 亮點(diǎn)：用番茄沙司給鴕鳥肉碼味，手法新穎獨(dú)特。檸檬片炒駝鳥肉，既可去異味，又能增添果香，搭配新穎，加上李錦記孜然辣椒醬的獨(dú)特風(fēng)味，使此菜更具創(chuàng)意。原料：鴕鳥肉500克，檸檬片50克，小米辣10克，干辣椒5克，蔥...
  • 家常味是川菜獨(dú)有的風(fēng)味味型，源于豐富多滋的家庭日常烹調(diào)。家常菜所展現(xiàn)的特點(diǎn)是‘咸鮮微辣’，基本調(diào)味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣醬、川鹽或醬油，泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品：回鍋肉、家常海參、...
  • 這道“牛肉醬金針菇”做法簡單，以金針菇為主料，輔以少許自制牛肉醬、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味濃厚，口感微辣。制作醬料的牛肉是廚房的下腳料，張國柱將店中各種牛肉菜剩下的邊角匯集到一起，汆水后燒至八成...
  • 原料：凈兔肉400克，煮熟的紅苕塊300克，小米椒節(jié)、子姜絲、青椒顆共100克。調(diào)料：子姜紅湯500毫升，鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。制法：1、取凈兔肉剁成小塊...
  • 材料：主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）。調(diào)料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮0克，甘草250克，香茅...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐...
  • 鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香...
  • 原料：甜豆、海米調(diào)料：鹽、雞粉烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）制作：1、甜豆焯水備用，海米用水泡一下備用2、鍋上火放純正橄欖油，放海米炒香再放入甜豆一起翻炒，加鹽、雞粉炒勻即可特點(diǎn)：口味咸鮮清香...
  • 唐風(fēng)卷預(yù)制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實(shí)，一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來，放哈密瓜40...
  • 材料：原料：私房肉150克，青椒圈50克。調(diào)料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。制作：1、私房肉清洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成...
  • 材料：主料：小帝王蟹蓋1個(gè)，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。輔料：酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個(gè)，沙拉菜松球1個(gè)。調(diào)料：鹽6克，砂糖2克，味精5克，...

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