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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：蝦神清水龍蝦輔料：生姜、干子彈椒、大紅袍花椒、白芷、啤酒、鹽、冰糖、味精、雞汁、蒸魚豉油。制作步驟：1、將鍋內(nèi)倒入1500克色拉油，燒至六成熱，倒入解凍后的小龍蝦，翻滾三至五秒，迅速撈出，控...
  • 原料：鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
  • 原料:馬蹄（袋裝）500克，牛腩100克。調(diào)料:色拉油500克（約耗80克），小料（蔥段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克），啤酒100克，冰糖10克，醬油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，鹽...
  • 原料：豬大腸1000克，山楂50克。調(diào)料：鹽3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。制作:1、豬大腸用白醋，食用鹽灌洗干凈，用清水沖凈，反復(fù)穿套成筒狀，封口備用。2、...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：主料：黃沙魚、豆花輔料：泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調(diào)料：熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。2、鍋入清水燒開，把魚片和豆...
  • 批量預(yù)制：烏雞（2斤/只）宰殺治凈，沖掉血水，放入鍋中，添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開，轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火，原湯浸泡放涼，撈出改刀成條。走菜流程：1、取300克烏雞肉碼放入盤，澆入煮雞原湯200克...
  • 材料：原料：童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法：1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；3....
  • 新加坡的辣椒炒蟹口味相對(duì)較辣，出鍋前還要淋入蛋液�，F(xiàn)在，我對(duì)它的做法進(jìn)行改良，降低了辣度，同時(shí)增加了酸味和甜味，更符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍诚埠谩Ｔ希呵嘈?只（重約800克）調(diào)料：色拉油1千克（約耗60克...
  • 原料：干響螺片50克干冬筍片（玉蘭片）50克二荊條辣椒1個(gè)小米辣椒2個(gè)鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露、香菜節(jié)各適量制法：1.把干響螺片、干冬筍片漲發(fā)后汆熟待用；二荊條辣椒制成燒椒，切節(jié)并對(duì)剖成片，...
  • 原料：蝦仁200克（11-15個(gè)），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。調(diào)料：橄欖油5克，濃湯150克，A料（雞粉2克，味粉1克，家樂(lè)海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
  • 原料：鰟鮍魚200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法：1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。2、螺螄剪尾洗凈，待用。3、鰟鮍裝...
  • 制作：帝一銘劉堅(jiān)主料：苦瓜450克、仔排200克。配料：朝天椒5克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。制作：1.把仔排斬成2cm長(zhǎng)的節(jié)，焯水待用。2.鍋放油燒熱...
  • 把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時(shí)，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時(shí)撈出來(lái)瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻，即可...
  • 食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。做法：1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段...

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