當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：小鯧魚(yú)條（約克）。調(diào)料：當(dāng)年生綠茶克，胡椒粉克，紅糖、雞精各克，料酒克，蔥段、洋蔥各克，鹽、色拉油各克。制作：將小鯧魚(yú)洗凈，在上面打一字刀，將鯧魚(yú)入盛器，放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌分鐘入味；烤盤(pán)...
  • 原料：魚(yú)肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚(yú)肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚(yú)蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 旺銷(xiāo)理由：非常簡(jiǎn)單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過(guò)涼拌后用來(lái)給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干雞樅克。調(diào)料：辣鮮露克，鹽、味精各克，蘑菇粉克，蔥油克。制作：雞樅用清水浸泡回軟，撈出放...
  • 旺銷(xiāo)理由：簡(jiǎn)單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過(guò)浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來(lái)不過(guò)癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹(shù)菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 旺銷(xiāo)理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無(wú)窮的味覺(jué)感受，所以盡管制作非常簡(jiǎn)單，但是客人卻相當(dāng)熱衷。提供：杭州名人名家原料：蒸好的土豆克，培根克，鮮雜菌克，咸味...
  • 旺銷(xiāo)理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹(shù)菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補(bǔ)充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。制作：張芳忠原料：鮮茶樹(shù)菇克，蔬菜卷個(gè)，春...
  • 旺銷(xiāo)理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見(jiàn)，將奶漿菌與魚(yú)肚結(jié)合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。制作：畢偉原料：奶漿菌克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）個(gè)，魚(yú)肚克。調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長(zhǎng)約厘米、中指粗細(xì)，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 炮彈芋頭來(lái)自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個(gè)頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 廣東人把小冬瓜稱(chēng)為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 蛹蟲(chóng)草與冬蟲(chóng)夏草雖是同一個(gè)屬，但有三點(diǎn)區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲(chóng)夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲(chóng)草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲(chóng)夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲(chóng)卵中，通過(guò)汲取蟲(chóng)...
  • 夜來(lái)香的花苞有脆感，類(lèi)似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場(chǎng)上沒(méi)有剝好的花苞銷(xiāo)售，酒樓一般按照元斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)整株夜來(lái)香，然后再...
  • 巴丁魚(yú)原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中，是一款淡水魚(yú)，因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚(yú)油），也被稱(chēng)為“三塊脂肪魚(yú)”。常見(jiàn)的淡水魚(yú)冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚(yú)是個(gè)例外，冰凍之后口...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來(lái)，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開(kāi)胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長(zhǎng)。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長(zhǎng)的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 嵐橋錦江大酒店是日照目前唯一一家五星級(jí)酒店，餐廳主營(yíng)精品粵菜、湘菜、經(jīng)典魯菜。廚師長(zhǎng)彭永世制湯很考究，除了下料狠，還有多處改良創(chuàng)新。如“金湯海參燴魚(yú)肚”這款銷(xiāo)售火爆的主打菜，里面的金湯特別香濃。菜品制...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部