當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油做法：1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。4.鍋...
  • 原料：茄子500克。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽...
  • 傳統(tǒng)做法:用鹽、醬油、白糖、醋調(diào)汁，下入炸好的大蝦烹汁，味型為小酸甜口。劣勢(shì)：此款汁水中既有醋又有醬油，水分含量較大，烹出的大蝦脆感較差，食用不及時(shí)即會(huì)變軟、變塌。如果要使得水分變少、汁水粘稠，則需將糖...
  • 制作：錢厚紅，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 原料：豬精排克，青紅椒圈克，水豆豉克，大頭菜�？耍萏}卜�？�，酥黃豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、把豬精排斬成厘米長(zhǎng)的段，放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時(shí)，撈出來(lái)涼冷，待撲上...
  • 原料：丁菇克，掌中寶克，青筍�？耍笏�、小蔥節(jié)、生姜、大蔥各克。調(diào)料：美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各克，高湯克，色拉油克（約耗克）。做法：、將用溫水發(fā)好的小丁菇，入燒至成熱的油鍋中炸干水份，倒起待用。、...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。制作：1、將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時(shí)待用。2、雞蛋液加生粉調(diào)...
  • 原料：豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發(fā)粉絲200克、紅苕淀粉50克、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)各15克、雞蛋1個(gè)、姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、豬前夾肉切成片，納碗姜末、鹽、料酒、胡椒粉...
  • 材料：主料：雞中翅10個(gè)輔料：熟玉米粒100克調(diào)料：干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。做法：1、把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌...
  • 原料：豬骨頭35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶；冰糖250克；八角20顆；桂皮10塊；香葉20片；進(jìn)口砂仁25克生姜100克；大蒜100克；花椒約20克；干辣椒適量；鹽300克；黃豆醬500...
  • 做法：1、把鯽魚宰殺治凈后，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然后入油鍋炸至色黃干香，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋里留底油，下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽...
  • 材料：主料：鮮豬肚1個(gè)（重約500克）輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）制作：1、將豬肚洗凈，切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...
  • 做法：1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時(shí)...
  • 材料：主料：鮮秋葵200克輔料：自制剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后...
  • 材料：原料：新鮮黃魚一條約400克。調(diào)料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。制作：1、黃花魚宰殺治凈，從魚腹內(nèi)片掉大骨和脊骨，展開成合頁(yè)型，打上斜刀。2、處...

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