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  • 原料：三文魚肉、白蘿卜、萵筍各50克，春卷皮10張。調料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，鹽6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，蔥花5克。制作：1、三文魚肉洗凈，切長10厘米、寬1厘米的細條。2、白蘿...
  • 原料：牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺于盤內。2...
  • 材料：原料：豬牙梗（天梯）400克。調料：辣鹵水1千克（美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克，美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克，姜片30克，味精5克，雞湯1千克），蔥油、藤椒油...
  • 制作流程：1、餐前半小時批量宰殺牛蛙斬成2厘米見方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至表面變色時盛出，原鍋內下入紅美人椒片250克、大蒜子40...
  • 材料：主料：魷魚250克輔料：胡蘿卜30克、姜片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自制撈汁100克制作：1、將魷魚洗凈，改刀成長5厘米寬2厘米的長條狀，備用胡蘿卜切絲放入紅糖水里泡3小時左右備用。2、將魷魚...
  • 原料：鮮魷魚1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚豉油50克。制法：鮮魷魚洗凈，放入鍋中，加水沒過，煮開2分鐘，取出，切成魷魚圈，裝盤，淋蒸魚豉油，點綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。點評：魷魚鮮美彈牙，水煮的方式更能...
  • 材料：原料：胖頭魚（即鳙魚）魚頭1500克。調料：鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。制法：1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴...
  • 材料：主料：豬肋排4根（700克）輔料：有機小土豆100克調料：冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。制作：1、所有調料混合用小火熬制，至香味出，汁濃稠離火放涼；2、豬...
  • 材料：原料：凈老麻鴨1千克，生菜葉50克。調料：雞精3克，北京二鍋頭、色拉油各20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。制作：1、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8厘米長、1厘...
  • 原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡蘿卜丁、怪味豆各100克，薯條500克。調料：A:李錦記海鮮醬12瓶，李錦記柱侯醬6瓶，大廚來蠔油3瓶，花生醬3瓶，李錦記排骨醬3瓶。B:香料(八角20...
  • 材料：主料：荷葉、銀魚調料：泡打粉、水、油、泰汁做法：1、將鮮嫩荷葉改小條、銀魚加入姜汁入味；2、面粉加入泡打粉、水、油調試；3、將銀魚、荷葉、裹在一起、沾上脆皮漿、放入油鍋中炸熟；4、澆上泰汁即可上桌。...
  • 原料：牛腩塊克，干楠竹筍尖克，青椒塊克，紅椒塊克，豆瓣醬克，蠔油克，甜面醬克，花雕酒毫升，姜塊、花椒、八角、桂皮、鹽、白糖、味精、菜籽油各適量，香菜節(jié)少許制法：、牛腩塊漂去血水后，放入沸水鍋里汆水并撈...
  • 主料：青蝦仁20克，鮮蟹肉30克，大瑤柱一粒，花膠肚30克，鮮蘆筍10克，海南金瓜一只，南瓜粒15克，濃湯250克。做法：1、先將南瓜改刀，去里面的籽，放進蒸箱蒸7分鐘，裝盤待用.2、將各種材料用姜蔥水煨入味。3、濃湯...
  • 原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標準1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作，把備用花生仁蟹鉗除去水分...
  • 汁調味好巴適作者陳禮（成都川調酒店）原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材，當地人喜歡啃蹄花，此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊，與涼面混搭，再澆入酸辣汁，外涼內熱的口感很巴適。調料蔥段、姜片各200克，鹽50克，...

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