當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 材料：大黃魚500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml做法1、大黃魚去鱗，掏凈內臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側各劃...
  • 材料：主料：靚土雞半只（約750克）。輔料：新鮮黑松露30克，鮮姜20克。調料：上湯250克，濃縮雞汁20克，冰糖水5克，精鹽10克，味精10克，雞粉10克，濕生粉適量。做法：1、土雞斬件，放入少量精鹽、味精、濕生粉拌勻...
  • 亮點:土豆泥包上貴州鹽菜，很有地方特色。原料：土豆400克，五花肉末（四肥六瘦）100克，貴州鹽菜100克（可用榨菜末代替）。調料：鹽5克，蛋清一個，蔥、姜、蒜各5克，味精3克，干淀粉10克，鮮湯20克，白糖2克，糟辣...
  • 材料：主料：豬肉餡500克，油菜50克輔料：胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量調料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙做法：1、蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2、豬肉餡和蔥、姜末...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時后，取出來豎放于盤里，最后...
  • 做法：1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調成復合醬備用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調勻以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。3、把春卷皮切成細...
  • 批量預制：血旺的初加工：豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。肥腸的初加...
  • 制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 亮點：一是借鑒敲蝦的手法，將羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸湯時加入酸梅肉，別有風味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉條50克，白菜50克，金針菇20克，風車牌生粉200克。 調料A：蔥5克，蒜5克，姜5...
  • 原料：新鮮小魚仔（如小鯧魚、小黃花魚等等）150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調料：面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。制法：1、將所用的小魚仔宰殺去...
  • 特點：農家風味，制法簡單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營養(yǎng)豐富。原料：自制菜豆腐克。調料：干辣椒節(jié)克，味精、姜片、蔥末各克，鹽克，色拉油克，豬油克，大蒜辣椒醬克，鮮湯千克。制作：先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
  • 食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色...
  • 菠菜汁+胡蘿卜汁+黑米汁+木薯粉原料木薯粉500克，菠菜汁、胡蘿卜汁、黑米汁各300克。調料鹽8克，味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末各10克，陳醋、調料油各15克，香油1克，面堿、白礬各5克。制作1、木薯粉加面堿、白礬、5...
  • 原料：當年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。調料：紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高湯800克，黃酒50克。制作：1、鴨宰殺，用熱水燙去...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部