當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 風(fēng)味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，采用中西結(jié)合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無(wú)窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長(zhǎng)...
  • “諸葛烤魚”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開(kāi)到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 宰殺將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開(kāi)刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。腌制取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各2...
  • 原料：帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。制作：1、帶皮雞腿肉洗凈，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味...
  • 原料：干花生米500克，鮮花瓣50克。調(diào)料：南乳汁300克，東古100克，海鮮醬500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香葉10克，桂皮10克，小茴香10克，小蔥100克，蒸魚豉油50克...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開(kāi)胃涼菜了，但由于南北差異，泡蘿卜皮在各個(gè)店的銷售情況也不一樣，有些銷售火爆，有些點(diǎn)單率寥寥無(wú)幾。是什么原因造成這么好的一道開(kāi)胃小菜無(wú)人問(wèn)津？其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，每一個(gè)地方的口味是...
  • 太興茶餐廳在香港、臺(tái)灣很流行，其招牌菜“蜜汁叉燒皇”是一道鐵板菜，當(dāng)叉燒端上桌的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)同時(shí)淋上一碗醬汁，然后嘩的一聲，鐵板和叉燒嗞嗞作響，夾著熱煙與香氣，美味呈現(xiàn)在顧客眼前，讓人食欲大開(kāi)。...
  • 原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。調(diào)料：老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。做法：1、將豬肝適當(dāng)改刀焯...
  • 原料：牛蛙500克輔料：黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。制作：1、牛蛙制凈，改刀成3厘...
  • 把土雞宰殺治凈后，剁成3厘米大的塊，先放五香鹵水鍋里鹵熟，等撈出來(lái)控水后，再下入五成熱的油鍋，炸1分鐘便撈出來(lái)待用。鍋入香料油[注]燒熱，下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后，才把雞塊放進(jìn)去，...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚，去腥效果一級(jí)棒，還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相，這道泡菜魚不紅太難啦！主料：大鯽魚1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 特點(diǎn)：中西合壁，賣相美觀。創(chuàng)意：這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉類原料，風(fēng)味與眾不同。菜品提供：張韶明國(guó)家級(jí)烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會(huì)會(huì)...
  • 老板娘花8800元買的地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)資料，大家看看值嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論...
  • 一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情，以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬，再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來(lái)，下面介紹制作這道菜的全過(guò)程。...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部