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  • 制法：1.雅魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉(zhuǎn)小火...
  • 材料：主料：土雞蛋8個(gè)，自制酸菜100克，龍口粉絲50克，蔥盯姜片、蒜片、小米辣各5克輔料：八角、味精各4克，鮮湯500克，鹽10克，味達(dá)美、胡椒粉各6克，芝麻油8克，豆油30克做法：1、將土雞蛋放入不沾鍋內(nèi)，煎至金黃...
  • 原料：牛臉肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。制法：將牛臉肉切厚片，錘打至纖維松弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時(shí)，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，撈出瀝油，改刀，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：利用蔬菜汁腌...
  • 原料:西米100克，扇貝200克。調(diào)料:家樂牌濃縮雞汁50克,鹽、雞粉各3克,清油200克,高湯500克。制作:1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。2、將扇貝撬...
  • 原料：鴨心250克，蔥絲、香菜、棕子葉各少許。調(diào)料：白酒、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。烹調(diào)油：①橄欖果渣油（Pomace）②特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）做法：1、鴨心片開，打上花...
  • 中式食材：牛肝菌片50克、鮮鮑魚1個(gè)、五花肉丁20克西式食材：小土豆20克、培根5克、黑魚子醬5克中式調(diào)料：鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、姜片1克、云南干辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少...
  • 做法：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來待用。2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒出瀝...
  • 這道菜的做法與“諸葛烤魚”很相似，這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質(zhì)感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調(diào)制而成特色燒烤醬風(fēng)味獨(dú)特；采用無煙炭烤的方法制作的牛柳，肉...
  • 食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出...
  • 材料：主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。做法：1、將冬筍切塊，...
  • 去除豬肚臊味的方法：將10余粒胡椒放在小紗布袋里，與豬肚同煮，便能去除豬肚的臊味。巧去豬腰的腥味：將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要想讓炒出來的豬腰沒有腥臭味，炒前必須...
  • 制作：1、新鮮豬腳一只去骨，放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時(shí)待用。2、糯米冷水泡發(fā)1小時(shí)，蒸熟，拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、...
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  •  原料 魚回魚1條（重約700克）調(diào)料 蒜苗、香芹、金針菇、銀芽、青筍尖各50克，泡椒醬100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，鹽、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，紅薯粉20克...
  • 原料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；...

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