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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：一年母雞1千克。配料：泡紅椒100克，姜50克，小米辣50克。調(diào)料：米白醋、鹽、花椒油。做法：1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內(nèi)放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下雞條、烹醋，再加入少許高湯，煨2分...
  • 材料：主料：肉蟹輔料：干蔥和沙姜末、金瓜調(diào)料：自制醬料和花雕酒做法：1、把肉蟹治凈并剁成塊，待下入五成熱的油鍋炸至七分熟時(shí)，撈出來(lái)待用。2、鍋?zhàn)袃?nèi)放入菜油燒熱，投入干蔥和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并蓋...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油10克，明油5克，濕淀粉5克。制作：1、將黃...
  • 原料：原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜（俗稱海菠菜）40克，面粉50克。調(diào)料：上湯1000克，糖5克，雞粉10克，花生醬5克，西芹段10克，香葉3克，姜、蔥各10克，香菜根10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克。制作：1、先將海...
  • 材料：主料：帶皮五花肉。配料：筍絲1兩，梅菜干1兩。調(diào)料：鹽10克，油150克，醬油20克，蠔油5克，味精適量。制作方法：1.用秘制鹵汁鹵制五花肉。2.把筍絲和梅菜干炒香，鋪入鍋底。3.把鹵制好的五花肉切大片，再燒制...
  • 亮點(diǎn):基圍蝦先鹵后火局，打破傳統(tǒng)鹽火局蝦的套路，口味更佳。原料:鮮活基圍蝦400克，粗鹽200克，錫紙1張。調(diào)料：鹽火局鹵水一鍋。制作:1、基圍蝦用竹簽穿上，斬去蝦須洗凈備用。2、鹽火局鹵水燒開(kāi)入基圍蝦微火鹵5分鐘...
  • 做過(guò)海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實(shí)呈紅褐色，因果實(shí)皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產(chǎn)自湖南，當(dāng)?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞�，每斤高粱粉中加入斤糯米�?..
  • 制作方法：1、紅腰豆5聽(tīng)，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開(kāi)），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開(kāi)水少許，調(diào)勻放涼。2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。出品人：草根冷藝...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...
  • 奇招：將蟶子肉卷在鱸魚片中。原料：鱸魚（1條600克），鮮蟶500克，油菜500克，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：海鮮醬油10克，鹽3克，味粉2克，色拉油15克。制作：1、將鱸魚宰殺洗凈去骨后取肉，把魚肉切成片，漂洗干凈備用。蟶子入...
  • 原料牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油、紅湯各100克。制作1.把A料過(guò)水后放入盤內(nèi)。2.將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀。...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍此菜的靈感來(lái)自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，將其做成辣味的，效果非常好。原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。調(diào)料：黃泡椒、剁椒各5...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
  • 原料;豬仔排600克，蕓豆300克，芽菜、四川泡菜丁各50克。調(diào)料:A料鹽2克，味精、雞粉各3克，自制鹵水1干克，川椒、麻椒、蔥花各10克，蒜米15克，色拉油1500克（約耗80克）。自制鹵水的制...

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