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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 味型：魚香味。 原料：土雞蛋4只，泡椒米50克，姜蒜米各25克。調(diào)料：白糖20克，陳醋25克，鹽6克，味精5克，雞精5克，香油5克，香蔥花20克，奶湯（鯽魚煎好加熱水大火熬成）250克，高湯150克，干淀粉500克（約耗...
  • 原料：生黃豆250克，雞脯肉50克，香蔥3克。調(diào)料：高級清湯350克，清水400克，鹽2克，雞粉2克，膽水5克。制作：1、生黃豆用冷水浸泡12小時，用石磨加水，磨細(xì)成豆?jié){。2、將豆?jié){放入干凈的不銹鋼盆里，用大火燒開、熬熟...
  • 材料：原料：籽烏100克，蔥一根，姜一塊，香料。輔料：料酒1克，高湯600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蠔油4克，海鮮醬4克，雞粉2克，味粉2克。做法：籽烏過水，鍋中放入少許的油，放入蔥姜香料炒香放去籽烏，加料...
  • 食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我們店最正宗、傳統(tǒng)的辣味菜點(diǎn)菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受歡迎，為了適應(yīng)食客的口味，我對很多菜品在調(diào)味上進(jìn)行改進(jìn)，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
  • 制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎”得主，中央電視臺《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 原料：鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法：1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調(diào)料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來，...
  • 味道麻辣 原料桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調(diào)料燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石75...
  • 原料：精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿卜粒各20克，玉米粒60克。調(diào)料：鹽8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕淀粉3克。制作：1、草魚肉洗凈，入攪拌機(jī)內(nèi)...
  • 原料:冰鮮小銀魚150克（4元一袋，每袋約100克，魚每條長約5、6厘米），土豆1個約100克，蔥、姜各30克。調(diào)料：紅油30克，鹽5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克...
  • 材料：原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。調(diào)料：淀粉，鹽，白糖。制法：1、芹菜洗凈，取莖部，切段待用。2、豬頸肉洗凈，切片，用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調(diào)料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 亮點(diǎn)：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯...
  • 材料：主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。配料：西蘭花50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。制作：1.干黃豆泡水8-10小時，打成豆...

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