當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：水發(fā)墨魚絲300克、海帶絲200克、蒜苗段50克、香菜20克、鮮花椒20克、火鍋底料80克、火鍋油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、雞精、鮮湯、藤椒油、...
  • 材料：主料：萬(wàn)源舊院土雞輔料：面粉、雞蛋、泡椒末、野山椒節(jié)、泡姜盯大蒜盯泡豇豆粒調(diào)料：鹽、料酒、生粉、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把萬(wàn)源舊院土雞治凈，剔去骨再剁成小條，納碗并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另...
  • 特點(diǎn)：入口而化，甘香滿頰，潤(rùn)肺養(yǎng)顏制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星...
  • 原料：發(fā)好的裙邊80克，甜蜜豆15克，紅黃彩椒10克。調(diào)料：鹽2克，黑椒碎、東古醬油各3克，芥末油1克，蔥油、芝麻油各5克。制作：1、將發(fā)好的裙邊洗凈，切成條狀，焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀，焯水；甜蜜豆...
  • 原料：鮮新芒果250克，去殼明蝦肉300克，紅櫻桃1粒。調(diào)料：沙拉醬150克。制作：1、鮮新芒果洗凈放入清水中浸泡30分鐘，拿出控水，用水果刀將芒果橫向由中間切開(kāi)，挖出芒果肉，芒果外殼備用，將芒果改成小菱形狀。2、...
  • 材料：原料：A料（青紅椒個(gè)5克香菜3克，洋蔥絲25克）琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料：B料（芝麻油3克，家樂(lè)雞精、...
  • 材料：主料：豆腐輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥調(diào)料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽做法：批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約1厘米的三角塊。2、鍋入豬油化開(kāi)，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結(jié)殼備用。...
  • 原料：大麥仁300克，田螺肉200克，泡蒜苔200克。調(diào)料：蠔油5克，鹽5克，味精5克，白糖3克，干辣椒5克，醬油10克，料酒10克，紅油10克，蔥、姜各10克，色拉油20克，醋5克。制法：1、將大麥仁用水浸泡1小時(shí)，洗凈上籠大...
  • 亮點(diǎn)：保持了傳統(tǒng)水煮系列菜肴的品質(zhì)特點(diǎn)，成菜麻辣鮮燙、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁適中，特制紅油使菜肴香味更加濃郁。此法還適宜烹制牛蛙、去骨泥鰍、鱔魚等易于成熟且纖維較細(xì)的原料。制作：四川史正良制法：1、將草魚1千克...
  • 此菜是由“鐵板魷魚”改良而來(lái)，用香辣油、香辣醬這對(duì)“好搭檔”來(lái)包裝潔白鮮美的魷魚片，炒好后裝入墊有洋蔥絲的鍋?zhàn)兄�，在酒精爐的作用下，洋蔥的香味被激發(fā)出來(lái)，上桌后香氣飄散，惹人食欲。原料：冰鮮魷魚2...
  • 一般出現(xiàn)在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。制法1、把白菜去葉及外層菜梗，將內(nèi)層菜梗切成3.3厘米寬的...
  • 做法：1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接下來(lái)，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進(jìn)去并輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入...
  • 材料：主料：巴骨肉輔料：水發(fā)竹筍、蒜苗段、鹵水、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、香辣醬調(diào)料：菜油、鹽、味精、孜然粉做法：1、把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)切成片。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜...
  • 旺銷理由：松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今無(wú)法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚為主料，借鑒湘菜中著名的紅煨烹飪...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，口味清淡。制作人：鄭立原料：臺(tái)灣鮑仔頭（約克），菜心件（約克），鴿蛋件（約克）。調(diào)料：辣也鮮、精鹽、味精、米酒各克，胡椒粉、芝麻油各克，雞蛋液、面包糠各克，生粉克，色拉油克（耗油克左右...

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