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  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚的靈感，來自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來廚師將鴨頭用其他營養(yǎng)食材來代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛。下面分享特色湘菜...
  • 原料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克；辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。做法：1、將大連鮑去殼，刷干凈，用高...
  •   原料：竹節(jié)蝦8只，青菜4棵，竹蓀1克，牛肉餡100克。   調(diào)料：太太樂鮮香寶5克、鹽5克、味精3克、清湯500克，干淀粉10克。   制法：1、將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開刀，拍...
  • 云南版烤魚很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長）這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...
  • 制作：1、把銀鱈魚切成骨牌片后，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來擺放在燒熱的鐵板上，待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青紅椒粒，起...
  • 制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
  • 牛肉上漿是廚師培訓(xùn)的基本環(huán)節(jié)，但不同廚藝水平的廚師對于牛肉上漿的方法和技巧掌握的程度自然不一樣。如何保證牛肉的鮮嫩？漿牛肉的技巧是什么呢？牛肉上漿的方法又有什么特別之處嗎？今天紅廚網(wǎng)為各位師傅介紹...
  • 調(diào)特制紅鹵水：1、鍋下蔥姜雞油（即用雞油煉出的蔥姜油）600克燒熱，加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香，去掉多余水汽，然后放入香料（白芷25克、陳皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥...
  • 豆豉味型烤魚（特點(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃）原料：鯽魚4條（約1000克），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 制作：1、切去鮮茶樹菇的兩頭，取中段撕成細(xì)絲，汆一水后，再下入五成熱的油鍋，炸至干香且色呈金黃時(shí)，倒出來瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚仔鹵熟，撈出來切成細(xì)絲待用。...
  • 此菜運(yùn)用了西餐食材煙熏三文魚，加上爽口的青瓜，配上新調(diào)料番茄辣椒醬，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克（超市有售），青瓜2個(gè)。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
  • 相傳在我祖輩時(shí)，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時(shí)有親朋好友來訪，逢炊之際，于是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時(shí)縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個(gè)長者經(jīng)過，順香尋味走進(jìn)了屋子。一進(jìn)屋，只見...
  • 材料：原料：袋裝咸蛋黃1袋，活扇貝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡蘿卜50克，鮮迷迭香2根。調(diào)料：鹽3克，黃油少許。做法：1、將咸蛋黃蒸熟后用刀剁成茸；胡蘿卜切成小叮2、在鍋內(nèi)加入黃油，燒化后加入咸蛋黃、鮮迷迭...
  • 原料：餛飩皮250克，肉末100克，生粉15克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖100克，陳醋35克，紅酒50克，生姜米20克，香蔥米10克。制作：1、將肉末、10克生姜米、香蔥米、生粉、2克鹽、味精調(diào)成餡，包入餛飩皮做成餛飩生坯...

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