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  • 主料：小黃魚黃豆調(diào)料：海鮮醬、耗油、米醋、白糖、蔥姜蒜等制作要點(diǎn)：小黃魚炸酥，調(diào)制料汁，將對好的料汁澆在炸好的小黃魚上，浸泡一夜，將干黃豆用涼水泡發(fā)12個(gè)小時(shí)，用蒸好魚的汁入高壓鍋壓5分鐘，燜一夜...
  • 醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在競爭如此激烈的今天，醬汁的優(yōu)劣決定著菜肴的口味，一款好的醬汁，能為菜品增色提味不少。今天，就給大家介紹數(shù)款特色鮮明、烹調(diào)效果絕佳的自制醬汁，大家可以...
  • 雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干�？梢陨郴虺从�。原料：雞胗200克，青豆10克。調(diào)料...
  • 5種頂級(jí)中式吊湯技法，你全都會(huì)了嗎？中國傳統(tǒng)頂級(jí)吊湯技法，在古代只有宮廷御廚才知道鮮湯，5種頂級(jí)中式吊湯技法，御廚的不傳絕密，還不來看看？全都學(xué)會(huì)，全家有福！隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們廚房里面的各種調(diào)味料...
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉，碼味后加料湯煮熟，最后再激熱油，傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜，口感麻辣鮮香，藤...
  • 一、原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉3...
  • 原料：鮮鱖魚1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花...
  • 天氣轉(zhuǎn)熱，不管是正餐還是宵夜，雞爪都是很受歡迎的，所以應(yīng)季推菜，餐廳生意才會(huì)好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的，用黑雞爪入菜，用紅油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鮮香，回味悠長，讓眾...
  • ▲咬開丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀，但是當(dāng)你咬開丸子后，內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的，而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • 盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡單，但顧客的評(píng)價(jià)卻非常高，銷量也很好。主料：芥蘭500克輔料：蝦醬1湯匙（15g）姜汁1湯匙（15ml）白砂糖（3g）廣東米酒1湯匙（15ml）鹽2g高湯50ml...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 材料：主料：鮮蠶豆300克鹵水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
  • 椒麻味型，是傳統(tǒng)川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點(diǎn)。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 原料：10個(gè)鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
  • 牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊，沖去血水后瀝干，放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí)，待其充份吸入香味，晾涼后取出，抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條（每條重約350克），裹上保鮮膜，入...

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