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  • 淮河第一鮮原料：白蘿卜絲300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。調(diào)料：A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克），B料（蔥、姜各10克），熟豬油30克，大豆...
  • 原料：白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。制法：1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出...
  • 用料五花肉500克板栗20克姜適量老抽2湯匙料酒1湯匙食鹽少許冰糖10克小蔥1根做法：1、準(zhǔn)備材料2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸...
  • 作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因為這特別的做法和口味，打動了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 材料：原料：雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脆骨沖洗凈，搌干水分后納...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 原料：面粉400克，五花臘肉絲150克，鹽菜、姜末、蒜苗花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鮮湯、菜籽油各適量。制作：1.把面粉納盆，一邊緩緩摻入少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2.凈鍋下菜籽油燒熱，將五...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)，氽水打盡浮沫...
  • 主料：甲魚1000克調(diào)料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 腌制有特色作者：重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品，我在腌制時加入川菜元素，用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色，做出來的羊排新鮮香辣，很有重慶風(fēng)味。砧...
  • 原料：木耳，胡蘿卜，馬蹄，黑松露油，澄面，生粉，鹽，白糖，植物油。制法：1、將澄面、生粉混合均勻，用沸水燙熟，加油搓揉成餃子皮；2、將木耳浸泡后切成絲，胡蘿卜、馬蹄分別切粒，一同入油炒香，加黑松露油、鹽...
  • 原料：本地扯樹辣椒，鹽，蒜仔，瀏陽豆豉，醬油，味精，豬油。制法：1、將扯樹辣椒洗凈，瀝干水分；凈鍋置火上燒熱，放入辣椒焙至表皮起泡，加鹽，用炒勺擂爛備用；2、鍋入豬油燒熱，下蒜仔、瀏陽豆豉炒香，下入擂好...
  • 主料：精選牛后腿肉200克。輔料：鮮香菇20克，洋蔥20克，紅小米辣椒10克，蓮藕20克，奶油生菜60克，紅蟹仔3克，鴨餅6張。調(diào)料：色拉油500克，鹽4克，老抽2克，料酒4克，雞粉4克，奇妙醬4...
  • 原料：廈門港自產(chǎn)花蛤500克。調(diào)料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蠔油、廈門海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克），蔥段20克，廈門海堤口急汁、紅椒片各10克，色拉油15...
  • 材料：主料：珍珠菜200克，圣女果2粒調(diào)料：鹽3克，純凈水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升做法：1、珍珠菜洗凈，摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用...

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