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  • 該菜品的特點是麻辣味濃，口感鮮香。味型：麻辣。 原料：土公雞凈重400克。 調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油...
  • 材料：主料：鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克輔料：小米椒10克調(diào)料：鹽10克，雞汁5克，蠔油5克，生抽5克做法：1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。2、五花肉炒香，入生抽、蠔油，入鮑魚仔燒至入味。3、小土豆蒸熟...
  • 旺銷理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補(bǔ)充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。制作：張芳忠原料：鮮茶樹菇克，蔬菜卷個，春...
  • 特點：口感細(xì)膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 材料：云苓、土茯苓、薏米、白鯽魚1條、瘦肉3兩、生姜2片、鹽適量做法：1.鍋燒熱，放油，開小火將鯽魚慢慢煎至兩面金黃----這樣，煲出來的湯才會是好看的奶白色哦，而且魚肉也不容易煲爛----放一旁待用。2.處理瘦肉：...
  • 主料：秋葵調(diào)料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。2、將以上調(diào)料燒開，...
  • 主料：排骨輔料：雪里紅雪里紅和豬排骨是一對黃金搭檔，經(jīng)過煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配，清爽開胃有營養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...
  • 食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽做法：1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，...
  • 原料：野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個，筍片50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、姜片各25克，雞蛋清1...
  • 制作/董德春原料 玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰漿、黃油各16克，雞蛋4個，面包糠100克，威化紙一包。制作1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰漿...
  • 原料：南瓜300克，蕨菜150克。調(diào)料：鹽1克，味精1克,糖0.1克,雞粉0.1克，香油2克。制作：1、將南瓜去皮切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入沸水中中火煮5分鐘至熟,取出待涼。2、蕨菜切成長4厘米的段，放入沸水中...
  • 原料：兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調(diào)料：色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥...
  • 材料原料：羊前腿1個1300克，鴨餅50克，雞蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。 調(diào)料：鹽、味精、白糖各5克，紗布包1個（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、篳撥、香葉、沙姜、草豆蔻、蔥、生姜、胡...
  • 原料：腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片做法：1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左...
  • (一)配方苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。(二)工藝流程預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上�！羰臁鋮s脫�！善�(三)操作要點1．預(yù)混：把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機(jī)內(nèi)，將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再倒入20℃...

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