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  • 原料：蒜苔150克，小饅頭4個(gè)。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，吉士粉10克，花生油50克(實(shí)用)，干紅椒50克，花椒20克，姜蔥各3克。制法：l、小饅頭改刀成筷子粗、約5厘米長(zhǎng)的條，先浸一下水，粘上吉士粉下入六成熱的油中小火炸...
  • 原料：鮮活蟶子500克。 調(diào)料：貴州原野牌野竹笙1袋，泡紅燈籠椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，鹽0.5克，雞精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉醬50克，鮮雞湯1千克，廣東米酒10克，色拉油500克。制作：1、蟶...
  • 材料：主料：白辣椒200克、豬肚150克。配料：韭花30克、紅椒絲20克。調(diào)料：味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、鹽5克。制作：1.將白辣椒切成絲，豬肚切成絲，待用。2.再將白椒...
  • 材料：主料：豬心1個(gè)輔料：香蔥1把，香蔥1把做法：1、將豬心飛水后放在高壓鍋內(nèi)，加料酒，蔥姜，八角，花椒，香葉壓制20分鐘。2、取出，冷卻。3、用手撕成細(xì)絲。4、加鹽，白糖，芝麻，蒜末，香蔥，香菜...
  • 材料：原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料（圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克）A料（黑椒粒3克，白糖2克，蠔油4克，老抽1克，二湯70克）色拉油600克（約耗30克），濕淀粉10克，香菜2克。...
  • 材料：主料：鮑魚100克。輔料：美人椒20克，鮮花椒10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹽3克，味精2克。制作：1、將鮑魚制凈，汆水，取出，改刀成片，卷成卷，裝盤，備用；美人椒洗凈，去籽，備用。2、置凈鍋，放入美人椒，大火...
  • 材料：原料：基圍蝦500克，鮮香茅草100克，薄荷葉、蔥各50克。調(diào)料：料酒20克，家樂香茅醬20克，鹽15克，味精、糖各10克，花椒油5克。制作：1、基圍蝦背部開刀去掉蝦線，清洗干凈后納入盆中，加鹽7克、香茅草20克、薄...
  • 原料：活鱸魚1條（約450克），建水草芽（云南的一種特有蔬菜，可用冬筍、春筍代替）60克，蘆筍60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。 調(diào)料：鹽6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。制...
  • 原料:河蝦仁100克。調(diào)料：日本青芥末15克,卡夫奇妙醬30克,法國(guó)紅魚子醬10克,芹菜梗20克。制作：1、河蝦仁去沙線，洗凈后放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼備用。2、日本青芥末加入卡夫奇妙醬中拌勻，將涼透的蝦仁放...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克，京蔥100克。調(diào)料:醬油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復(fù)合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛，剖腹后去...
  • 材料：主料：鱔魚、五花肉輔料：蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯做法：1、把宰殺治凈的鱔魚，分別在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水鍋里氽一水，撈出待用。2、凈鍋放油燒熱，...
  • 材料：原料：草魚1500克（可以做2份），精肉末100克，蔥白絲50克，面餅10張，青紅椒末8克。調(diào)料：A料（蔥片、姜片各25克，料酒10克，雞粉、鹽各5克）B料（面醬、味達(dá)美醬油各5克，料酒3克...
  • 做法：1、把墨魚須解凍洗凈后，改刀成小塊納盆，加泡青椒、姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻腌漬5小時(shí)，待用。2、鍋里放色拉油燒熱，放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香后，下碼好味的墨魚花和小米椒圈，爆炒至熟，出鍋...
  • 制作：把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。另取凈鍋摻入酸辣湯，加小米椒節(jié)燒開后，下三角蜂改小火煨，其間加鹽、白醋、味精和雞精調(diào)味，出鍋盛入墊有青筍片的窩盤里，即成。酸辣湯：...
  • 做法：1、把凈牛肉切成細(xì)絲，白蘿卜削去皮后，也切成絲。2、凈鍋放油燒熱，先下牛肉絲炒散籽，再放干辣椒絲、花椒和姜絲繼續(xù)煸炒，烹入料酒，放郫縣豆瓣炒至水汽干后，加入蘿卜絲同炒，接下來放鹽、雞精調(diào)味，炒入味...

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