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  • 原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。調(diào)料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克...
  • 主料：瓠子500克配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克調(diào)料：蔥、姜、蒜籽個(gè)20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克制作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來裝盤，隨后把燒椒料放入...
  • 原料：排骨250克，火腿100克，雞肉150克，豬肚100克，魚肚（油發(fā)）100克，香菇1只，竹蓀50克，西蘭花50克。調(diào)料：料酒15克，蔥段、姜片各15克，鹽6克，味精5克，胡椒粉1克，高湯300克。制作：1、將排骨切成重10克的塊...
  • 原料：精選帶皮五花肉600克。調(diào)料：上皮料50克，腌漬料30克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，入沸水中小火煮5分鐘取出，豬肉皮向上，用針在豬肉皮和豬瘦肉上扎上若干針眼，兩面抹腌漬料腌漬3小時(shí)。2、將腌漬入味的五花肉翻...
  • 原料：虎頭魚4條（重約1500克）。調(diào)料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克，糖5克，清湯500克。制作：1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然后將魚鰓挖掉，從腹部...
  • 原料：草魚1條（重約750克），文蛤200克。調(diào)料：黃燈籠辣椒醬50克，鹽4克，味精4克，雞精3克，胡椒粉1克，小米辣15克，野山椒20克，蒜末10克，鮮湯1千克，雞蛋清、濕淀粉各15克，色拉油50克。制作：1、草魚宰殺治凈，...
  • 材料：主料：鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。輔料：餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）調(diào)料：味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。做法...
  • 原料：丸子4個(gè)（約雞蛋大），燒肉2片，豆腐片4片，雞蛋2個(gè)。做法：1、丸子：肉餡250克，料酒少許，十三香5克，蔥姜汁50克，雞蛋1個(gè)，生粉30克，拌勻，炸至雞蛋大小。2、燒肉：選用五花肉方塊，加香料、蔥、麥芽糖，煮...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任泰州會(huì)賓樓賓館廚師長(zhǎng)。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：“手撕雞”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比較旺銷，而用手撕的方法做出的鱔魚菜，同樣受到食客的歡迎。特點(diǎn)：香辣味鮮，有咬勁，越嚼越香。原料：黃鱔克，油炸粉絲克，紅椒條、京蔥絲各克。調(diào)料：李錦記香辣醬...
  • 原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的...
  • 做法：1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香...
  • 節(jié)瓜又名毛冬瓜，是我國(guó)南方的特色蔬菜，其水分含量較大，肉質(zhì)比冬瓜更為滑嫩，常用于炒食、煲湯。劉全剛把新鮮的嫩節(jié)瓜從中間挖空，取肉切粒后加濃湯、燕麥粒煮到濃稠，再盛入節(jié)瓜中，美味又養(yǎng)生，受到女性食客及“...
  • 原料：小鯽魚500克（5條左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，蔥花5克，洋蔥10克、京蔥10克、西芹10克、香菜5克、胡蘿卜10克、水1千克。調(diào)料：家樂牌辣鮮露1瓶，味精50克，鹽10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油50...

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