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  • 松炸又稱雪衣炸，是鮮嫩柔軟易熟的原料經(jīng)加工調(diào)味或選用果品等原料經(jīng)加工成形，均勻蘸掛蛋泡糊，以二成熱多油量的油下料，定型后中火加熱成菜的烹調(diào)方法。松炸是較為特殊的炸制方法，根據(jù)原料的選擇在口味上有很...
  • 制作：1、將豬排骨剁成6厘長的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。2、另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。3、把芋兒放...
  • 做法：1、此菜所用到的“面筋”，是把特級面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團后，搟成片、切成條，然后在沸水鍋煮熟得到。2、臨出菜時，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘...
  • 蟹粉金汁釀刺參，色澤鮮亮，口味鮮咸軟嫩。 原料：高壓刺參1個，蝦蓉30克。 調(diào)料：蟹黃20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鮑魚油50克，鹽2克，雞汁5克，味精3克，上湯50克，蛋清一個。 制法：1、將高壓發(fā)好...
  • 原料：南瓜1個約2000克，娃娃菜350克（白菜的一種，形似白菜芯）。調(diào)料：鹽5克，力達老湯5克，勁霸雞汁3克，清雞湯500克,青紅椒絲共2克。制法：1、南瓜從中間挖口，內(nèi)部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入雞湯，調(diào)入...
  • 制作：1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出。2、四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再下入鮮青花椒爆香，然后倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、雞粉、胡...
  • 制法：1、選取凈重1250克左右的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節(jié)和料酒，腌漬半小時備用。2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時撈出來，放入墊有竹箅子的盤...
  • 原料：豬寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，榨菜丁35克，小蔥花25克。調(diào)料：紹興南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，紅油20克...
  • 材料：主料：長江筍殼魚輔料：辣妹子醬、姜米、蒜米、青紅椒丁調(diào)料：鮮湯、蠔油、雞汁、蒸魚豉油做法：1、把長江筍殼魚宰殺治凈，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。2、鍋里放紅油燒熱，下...
  • 材料：原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。調(diào)料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽...
  • 材料：主料：豬手150克，紅蜇頭100克。輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出...
  • 創(chuàng)新點 微酸微辣、色澤金黃的酸湯，配以冬季最受歡迎的羊羔肉片，爽口開胃。原料 羊羔肉片1包（重約200克），黃豆芽120克。調(diào)料 色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸湯500克，鹽、味精、蔥段、姜片...
  • 主料：瑤柱10克、青雪菜300克、新鮮豆瓣100克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克做法：1、瑤柱蒸熟撕開成細絲入油鍋炸脆；2、雪菜，青豆瓣沸水后入油鍋炸脆；3、將味達美鮮豉油和冰糖熬制成濃汁裝在...
  • 材料：黃魚1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法：1、黃魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。2、中火燒熱鍋中的...
  • 麻辣汁中加面醬作者張應(yīng)烈原創(chuàng)思路這道土雞是店里涼菜銷售的榜首，與其他酒店加大量紅油調(diào)拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面醬、花椒油，多了一種淡淡的醬香麻辣味，再搭配鮮脆筍，好吃又迷人，效果非常...

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