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  • 主料：鱖魚(yú)、燕米。配料：時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料：鹽、姜絲。制作步驟：1、把鱖魚(yú)宰殺洗凈加上時(shí)蔬，小海鮮改刀裝盤(pán)。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開(kāi)調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...
  • 原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。調(diào)料：勁霸撈拌汁70克。制作：1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。點(diǎn)評(píng)：建議在煮蠶豆時(shí)加一點(diǎn)鹽...
  • 這款干巴是羅華自制的，選用牛后腿肉，洗凈瀝干，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克（提前放入鍋中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把調(diào)料充分揉進(jìn)肉里，盛入盒子密封后進(jìn)冰箱冷藏腌制4...
  • 以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂(lè)香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。此菜售價(jià)為128元，毛利在50%-60%之間，自推出后就廣受食客好評(píng)，每天至少能...
  • 材料：主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20克，美味源金標(biāo)蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時(shí)，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚(yú)，每六條出一份，這樣賣(mài)相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚(yú)6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 原料烏煙筍，肉絲、干紅椒制作方法1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過(guò)的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍�？具^(guò)后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。2、烏煙筍煮好，切成絲，...
  • 原料：興凱湖白魚(yú)1000克，豬肉皮1000克，凈豬手1000克，三文魚(yú)50克，卷心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。調(diào)料：樹(shù)椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5...
  • 原料：魚(yú)肉300克，芒果肉150克，獼猴桃200克。調(diào)料：鹽、味精各4克，雞精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。制作：1、將魚(yú)肉剁成蓉，放入容器中，加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調(diào)味后朝一個(gè)方...
  • 原料：凈羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。鹵料：香料包（草果1個(gè)，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，羅漢果2個(gè)，陳皮10克），蔥、姜各20克，上湯2千克，鹽50克，味精10克，料酒5克，老...
  • 制作人：王碧波80克臘肉6元錢(qián)，6兩土豆1元錢(qián)，如果按照傳統(tǒng)思路炒制，這道菜頂多賣(mài)到28元一份。但是我們結(jié)合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來(lái)炒制，個(gè)性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣(mài)了10...
  • 原料：雞樅菌280克、黃魚(yú)肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量制法：1、把雞樅菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，...
  • 內(nèi)酯豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內(nèi)加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛(wèi)生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。工藝流程：豆?jié){熱交換→過(guò)濾→混合→灌裝→升溫成型→冷卻→...
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
  • 原料：豬里脊肉400克。調(diào)料：A料（蘋(píng)果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克）小料（蔥絲、姜絲、蒜片各5克）色拉油1千克（約耗50克），濕淀粉50克。鹽6克，橄欖油10克。做法：1、豬里脊...

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